ال (برده بيلاو) الأكلة العراقية على الطريقة التركية

[بلقيس الجنابي]

ال (برده بيلاو) ..الأكلة العراقية على الطريقة التركية



برده بيلاو هي باختصار مغلف الرز لان البردة هي الستارة التي تستر وتغطي ... وهذه هي الترجمة الحرفية عن اللغة التركية بما تسمى بها هذه الاكلة المتميزة في العراق والتي كانت تستعملها كثير من العوائل الارستقراطية في ولائمها وعزائمها وانصحكم بها لانها قمة بالمذاق والرقي ايضا"

المكونات : رز مسلوق ( الكمية حسب الرغبة)
بطاطا
كشمش ( زبيب احمر او اصفر)
شعرية
بازلاء
لوز
دجاج او كباب ( حسب الرغبة)
عجين بورك
التوابل : هيل ودارسين وملح وبهارات قليلا"

طريقة العمل : يسلق الرز بدون دهن او زيت
يقطع البطاطا لمكعبات صغيرة ويقلى بالزيت
يسلق اللوز وينزع عنه قشرته ويقسم نصفين ويقلى بالزيت
الكشمش ايضا" يقلى قليلا" ويرفع بسرعة قبل ان يحترق
يسلق الدجاج وينزع العظم منه ويقطع قطع صغيرة ولا يهم ان كان الدجاج كاملا" ام صدر او فخذ والخ ويفضل وضع كل اجزاء الدجاجة المفتتة.
وان كانت الكفته بدلا" عن الدجاج فنعمل كفته طويلة نوعا ما ولا ننسى البهارات والفلفل الاسود في مكونات الكباب ونقليه بالزيت ثم نقطعه بالسكين حلقات حلقات
او نعمل من القيمة كفته على شكل كرات صغيرة وتقلى بالزيت
نسلق البزاليا
نقلي الشعرية بالزيت ثم نضع فوقه كمية من الماء حتى يشربه وتطبخ الشعرية

ناتي بقالب الكيك وندهنه بالمارجرين الزبدة ونفرش عليها العجينة الجاهزة (وتكون على شكل دائري كبير) ان فتحناها بالبيت وان كانت العجينة الجاهزة مقطعة فلا يهم
المهم ان نفرش العجينة في كل اجزاء القالب بحيث يغطيها تماما" من الداخل والاطراف ويلصق بالقالب دون ان يرتفع عنه ولو قليلا" كي لا يتمزق عند اضافة الحشوة.كما في الصورة



نقوم بخلط المكونات جميعا ( الرز المسلوق والبطاطا المقلية والدجاج المقطع قطع صغيرة خالية من العظم او الكفتة المقطعة او على شكل دوائر والشعرية المطبوخة بعد قليها والكشمش( الزبيب الاحمر او الاصفر) المقلي واللوز المقلي والبازاليا المسلوقة ونضع على وجه الحشوة كمية من الهيل والدارسين والملح وحسب الرغبة)
ونخلط الحشوة جيدا" ونضعها داخل عجين البورك في قالب الكيك)



بعد وضع الحشوة في قالب الكيك داخل العجينة نغطي العجينة من الاطراف بشكل جيد بحيث لا يبان اي ثقب او اي مكان يظهر منه الحشوة الداخلية فنغلفها جيدا" بالعجينة من الجزء الأعلى للقالب





نسخن كمية قليلة من الزيت في مقلاة صغيرة ونسكبها على العجينة من جميع الاطراف
نضع القالب في الفرن ونراقب إحمرار العجينة وإن أقصى وقت لاحمراره في فرن يتم تسخينه مسبقا" هي 7 الى 10 او 15 دقيقة






يتم قلب القالب الى وجهه الاخر في تبسي( صينية الشوي) خاص بالفرن كي يتساوى الاحمرار في الوجهين بشكل متكامل



اوصيكم بها لهذا النهار وتكون لذيذة جدا" حتى مع تبسي الباذنجان والمسقعة ومرق الفاصوليا او البامية وهكذا لوحدها ايضا"

ومأكول بالف عافـــــــــــــيــــــــــة.

منقول من موقعي