العضو الأكثر نشاطاً هذا اليوم 
ملف كامل عن طبخات الرز المنوعة
رمضان كريم
بدعوة كريمة من العم علي ...الاخ الفاضل باروي
أدخل الى مطبخكم ..وأقدم لكم بعض أكلات عراقية ..والتي لا اعرف غيرها ..وقليل من الاكلات العربية
بس اليمنية ..لا أعرفها أبدا ..فقط أذهب الى مطعم يمني في نيويورك كلما زرت أبنتي واتناول الطعام فيه ...نكهة تفوق كل تصور ..والله **
أحبتـــي " نصائح رمضانية ..نبتدأ أولا بهاااا
كل عام وانتم جميعا بخير وصحة وسلام اعاد الله رمضان علينا جميعا بالخير واليمن والبركات وسهل لنا صيامه وقيامه
اما بعد فكلنا تقريبا نعشق نكهة الدهون ولكننا نحلم أيضا بالحفاظ على رشاقتنا ولكننا نضعف دائما ثم نبحث عن الريجيم
فالعمل على إحداث تغييرات بسيطة فى طريقة الطبخ قد يؤدى إلى طعام صحى بدون زيادة وزنك.
الدكتورة رضا بهنوس استشارية التغذية والنحافة بجامعة الأزهر تؤكد أن حل هذه المعادلة ممكن من خلال طرق أو بدائل للدهون لتستمتع بالأكل بدون قلق.
لعمل بفتيك اللحم بدون دهون
تبلى قطع البفتيك بالملح والفلفل والبهارات وعصير ليمونة وبصل وثوم ضعيه فى صينية صغيرة وضعيه على النار مع إضافة كمية قليلة من الماء بقدر 1/2 فنجان قهوة
ضعى الصينية على نار هادئة وكل 3 دقائق ضعى كمية ماء قليلة إذا تطلب الأمر ذلك.
لعمل شرائح اللحم
نفس تتبيلة البفتيك ويمكن إضافة مقدار 1/2 فنجان زبادى لايت وملعقة صغيرة مسترده
لطهى الدجاج
بالنسبة للدجاج يمكن تقطيعه قطعاً متوسطة وعمل تتبيلة لها ووضعها على النار الهادئة مع إضافة كمية قليلة من الماء كل حين حسب الحاجة
بالنسبة إلى لحم الصدور توضع مع التتبيلة كرفس وجزر لإعطائها طعماً مميزاً وتوضع على نار هادئة مع إضافة كمية قليلة من الماء كل حين حسب الحاجة
أما الأسماك
ينظف السمك ويتبل بالكمون والكزبرة الناشفة وعصير الليمون ويوضع فى صينية ويوضع على النار الهادئة أو فى الفرن ويضاف عصير طماطم وملح وفلفل "عصير الطماطم هنا هو بديل عن الماء فى حالة اللحوم والدجاج" ويوضع أيضا عيدان الكرفس.
عند تجهيز وجبة ما تتطلب استخدام كريمة أو قشدة يمكن بدلا من ذلك استخدام زبادى منزوع الدسم أو بودرة لبن منزوع الدسم
بدلا من إضافة المايونيز لطبق المكرونة من الممكن إضافة صلصة خضراوات سميكة حريفة لتعويض النكهة .
وعند الاشتياق لطعم الكريمة الدسمة يمكن استخدام الزبادى المنزوع الدسم مخلوطا بالأعشاب والتوابل المختلفة مثل البقدونس والزعتر والثوم وعصير الليمون.
ولإكساب الخضر السوتيه النكهة والمذاق الجذاب يمكن إضافة كمية بسيطة من المرق من النوع الخالى الدسم ومن الممكن خلط الخضر بأي مشهيات وتجنب استخدام الزيت أو السمن مثل صلصة الطماطم الخالية من الدسم مع بعض عيدان الكرفس المقطعة على وجه الخضر ولا تنس إضافة القليل من البهارات.
من الممكن استخدام التوابل الحريقة مثل الفلفل الأسود والشطة الحمراء ولكن باعتدال حتى لا تحدث أي أضرار صحية من سوء استعمالها. وهى تعطى نكهة جيدة ومذاقا لذيذا وتعتبر أساس المطبخ المكسيكى.
يفضل استخدام الأعشاب الطازجة بدلا من الأعشاب المجففة لان الأعشاب الطازجة الخضراء مثل الزعتر الأخضر والنعناع والريحان والكرفس والحصالبان لها نكهة أقوى .. وتدخل فى إعداد العديد من الوجبات فى كثير من المطاعم الشرقية والغربية. ويمكن تجربة استخدام تلك الأعشاب فى بعض الوجبات كالأسماك والدجاج والأرز والمكرونة والاستمتاع بنكهة جديدة بديلة عن الدهون.
عند تجهيز طبق السلطة الخضراء فى المنزل يمكن بدلا من الزيت ولتحسين نكهة السلطة وضع ملعقة صغيرة من خل التفاح أو ملعقة من عصير الليمون.
يمكن تجهيز (كريم لاذع) يحتوى على نسبة أقل من السعرات الحرارية وخال من الدهون عن طريق تكوين خليط يتكون نصفه من "كريمر" أو مسترده والنصف الآخر يحتوى على زبادى منزوع الدسم
لتجهيز حساء كريمى خال من الدهون.. من الممكن استخدام خليط من الزبادى منزوع الدسم مع جبن ريكوتا من النوع المنزوع الدسم.
بدلا من تحمير لسان العصفور فى الزيت يمكن تحميصه فى التيفال وإضافة الشوربة له لتقليل سعراته الحرارية العالية.
عند طهو الدواجن واللحوم ولتجنب طهيها بواسطة السمن أو الزيت نهائيا يمكن لفها بورق الألمنيوم أو وضعها فى كيس حرارى ثم تدخل الفرن مع تغطيتها بالمتبلات والخضراوات مثل الجزر والليمون والفلفل الأسود لأنها تكسبها نكهة طيبة.
والان إنتهينا من النصائح الرمضانية ..
نأتي الى ملف كامل لطرق طبخ الرز وطبعا الرز لا تخلو منه ابدا وجبة يويمية في مطابخنا العربية .والشرقية ..لذا سأضع بين يديكم ملف كااااامل لجميع طرق طبخ الرز المنوع ..وانتوا يا حلوين أضيفوا من عندكم
طاجن الأرز باللحم
المقادير:
4 أكواب أرز
¼ كوب زيت ذرة
750 جرام لحم بقر او غنم مقطع مكعبات
2 حبة كبيرة بصل، شرائح
3-4 فص ثوم، شرائح
2 قطعة ورق غار
2 عود دارسين
4-6 حبة مسمار (قرنفل)
1 ملعقة كبيرة بهار مشكل
½ ملعقة صغيرة هيل ، مطحون
½ ملعقة صغيرة دارسين، ناعم
¼ ملعقة صغيرة فلفل اسود
4 حبة كبيرة طماطم ، مفروم
4 كوب ماء
2 ملعقة صغيرة ملح
¼ كوب صنوبر مقلي
الطريقة:
1) اغسلي الأرز جيدا، انقعيه بالماء المملح لحوالي 20 دقيقة.
2) في قدر متوسط الحجم ضعي الزيت وسخني على نار متوسطة ، اضيفي اللحم، قلبي على كافة الجوانب الى ان يتحمص اللحم قليلا.
3) اضيفي البصل، الثوم وقلبي باستمرار الى ان يكتسب البصل لون ذهبي ويتبخر معظم السائل من اللحم.
4) 170س، احضري طبق فرن عميق مناسب للتقديم على السفرة .
6) صفي الأرز من ماء النقع، ضعيه في طبق الفرن ، ضعي فوقه خليط اللحم، ضعي فوقه الماء والملح ، قلبي قليلا ليختلط الأرزمع اللحم، غطي الطبق بورق المنيوم، ادخليه الى الفرن لمدة ساعة او الى ان ينضج الأرز و يتشرب كافة الماء.
7) وزعي الصنوبر على سطح الطاجن، قدميه ساخنا.
البخارى المعروف في المطاعم..
المقادير:
4 أكواب أرز 1/2 كوب زيت
1 كيلو دجاج، مقطع صغيرة.
2 حبة كبيرة بصل،شرائح
1 ملعقة كبيرة كمون
4 ملعقة صغيرة ملح
1/4 ملعقة صغيرة فلفل أسود
1/2 ملعقة صغيرة هيل مطحون
2 حبة كبيرة جزر،عيدان رفيعة
1/2 كوب زبيب (أو كشمش)
1/2 كوب مكسرات مقلية
الطريقة:
1) إغسلي الأرز جيداً، انقعيه في ماء مملح لمدة 30 دقيقة على الأقل.
2) ضعي الزيت والبصل قي قدر متوسط الحجم، اطبخي على نار متوسطة الى أن يصبح البصل ذهبي اللون.
3) أضيفي قطع الدجاج، اطبخي الى ان يصبح ذهبي اللون، اخرجيه من القدر وضعيه جانباً.
4) أضيفي 5 أكواب من الماء، الكمون، الملح، الفلفل والهيل، دعي الماء يغلي.
5) أضيفي الأرز والجزر،دعيه يغلي واتركيه على نار قوية لبضع دقائق الى أن يجف الماء.
6) ضعي قطع الدجاج فوق الأرز،اضيفي الزبيب.
7) غطي القدر باحكام واتركيه على نار هادئة 40-45 دقيقة الى ان ينضج تماماً ضعيه في طبق التقديم وانثري على سطحه المكسرات.
برياني الدجاج و الخضار
المقادير:
3 كوب أرز بسمتي
1/3 كوب ماء الورد
1 ملعقة صغيرة زعفران
1/4 كوب زيت
3 قطع فيليه الدجاج،مقطعة الى مكعبات
1 حبة كبيرة بصل ،شرائح
3-4 ملعقة صغيرة زنجبيل،مهروس
2 حبة متوسطة كوسة،مقطعة مكعبات
2حبة متوسطة جزر،مقطعة مكعبات
1 كوب بازيلاء
3 ملعقة صغيرة ملح
1/4 ملعقة صغيرة فلفل أسود
1 ملعقة كبيرة بهارات مشكلة
2 ملعقة صغيرة كركم
2 ملعقة كبيرة سمن
الطريقة:
1) انعقعي الأرز بالماء المملح لمدة 30 دقيقة على الأقل.
2) انقعي الزعفران في ماء الورد،أتركيه جانباً.
3) ضعي 6-8 كوب من الماء في قدر كبير، أضيفي ملعقة كبيرة ملح و 2ملعقة كبيرة زيت، دعي الماء يغلي بقوة، اضيفي الرز، دعيه يغلي 7-9 دقيقة الى ان يتضاعف حجم حبة الأرز ولكن تبقي يابسة بعض الشيئ. صفيه من الماء واحتفظي به جانبا.
4) في كسرولة متوسطة،ضعي الزيت،اضيفي الدجاج واطبخي الى ان يصبح ذهبي اللون.
5) اضيفي البصل،اطبخ الى ان يصبح ذهبي اللون، اضيفي الثوم والزنجبيل ،اطبخي لمدة دقيقة.
6) اضيفي الكوسة،البطاطس،الجزر والبازيلا،قلبي الى ان يذبل.
7) اضيفي الملح، الفلفل، البهارات، الكركم، قلبي جيدا، أتركيه جانباً.
8) وزعي الأرز فوق الخضروات، انثري عليه خليط الزعفران وماء الورد، صبي فوقه السمن.
9) غطي القدر بأحكام، أتركيه على نار هادئة 25-30 دقيقة الى أن ينضج
كبسة الدجاج السعودية
المقادير
3 كوب أرز الوليمة
6 ملعقة كبيرة سمن أو زيت
3 حبة كبيرة بصل، شرائح رقيقة
1 كيلو أو أكثر دجاج، مقطع 8 قطع
3 حبة كبيرة طماطم، مقشرة، بدون بذور، مفرومة.
1/4 كوب معجون طماطم
2 حبة لومي، مجفف
6-8 فصوص هيل، صحيح
2 عود قرفة
4 فصوص مسمار (قرنفل)
2 ورق غار
4-6 فصوص فلفل أسود، صحيح
4 ملعقة صغيرة ملح
2 ملعقة صغيرة بهارات الكبسة
الطريقة
1) اغسلي الأرز وأنقعيه في ماء دافئ لحوالي 40 دقيقة.
2) أحضري القدر متوسط الحجم، اضيفي السمن أو الزيت، سخني على نار قوية، اضيفي البصل، قلبيه على النار الى ان يصبح ذهبي اللون . أخرجي البصل واتركيه جانباً. (احتفظي بحوالي نصف مقدار البصل المحمر للتزيين لاحقاً).
3) اضيفي قطع الدجاج الى نفس الزيت الذي في القدر، قلبيها على نار قوية 4-5 دقيقة الى ان يكتسب الدجاج لون 40 دقيقة الى ان يتسكر.( ضعي صفيحة معدنية اسفل القدر).
10) ضعي الكبسة في طبق التقديم، وزعي البصل المحمر على السطح ، زيني الطبق حسب الرغبة.
عن خلطة من البهارات المطحونة،، يتم اعدادها منزلياً،، كما تتوفر دائماً في الأسواق .
مقلوبة الزهر \ القرنابيط
المقادير
2 كوب أرز وايت سوان
1 حبة زهرة متوسط الحجم
1 كيلو دجاجة ، مقطعة الى ارباع
1 حبة كبيرة بصل ، أرباع
1 ملعقة كبيرة ملح
4 – 6 حبة هيل ، صحيح
2 – 3 قطعة ورق غار ( لوري )
1 عود كبير قرفة ( دارسين )
4 – 6 حبة فلفل اسود ،صحيح
1 ملعقة صغيرة كركم
1 ملعقة صغيرة قرفة ( دارسين )
1 ملعقة صغيرة بهارات مشكلة
2/1 ملعقة صغيرة كمون
4/1 ملعقة صغيرة فلفل اسود
2/1 كوب صنوبر مقلي
زيت ذرة
الطريقه
1) اغسلي الأرز وانقعيه في ماء دافئ 20 – 25 دقيقة.
2) في قدر متوسط الحجم ضعي 6 - 7 كوب من الماء ، البصل و الملح، دعي الماء يغلي ثم اسقطي فيه قطع الدجاج.
3) اتركي الدجاج يغلي لبضع دقائق، انزعي الريم عن سطح المرق، اضيفي الهيل ، ورق الغار، عيدان القرفة و الفلفل .
4) غطي القدر واتركيه على نار متوسطة 25 – 30 دقيقة الى ان ينضج الدجاج.
5) اخرجي قطع الدجاج، اتركيها جانبا. صفي المرق، اضيفي المزيد من الماء الى ان يصبح مقدار المرق 3 كوب.
6)الساخن المبهر فوق الأرز بحرص، لكي لا يختلط الأرز مع بقية المكونات.
13) اتركي القدر على نار متوسطة الى ان يغلي.
14) خففي النار، غطي القدر واتركيه 30 – 35 دقيقة الى ان يتشرب كل الماء و ينضج الأرز.
15) احضري طبق مستدير، اقلبي مقلوبة الزهر فوق الطبق ، ثم وزعي عليها المكسرات المقلية.
فتة اللحم بالرز
المقادير
2 كوب أرز عادي
3 ملعقة كبيرة زيت او سمن
3 كوب ماء
1 ملعقة صغيرة ملح
الطبقة السفلية:
2 رغيف خبز عربي، مقطع مربعات
خليط اللحم:
4 ملعقة كبيرة زيت ( يستعمل على مرحلتين )
1 حبة كبيرة بصل، شرائح
1 كيلو لحم بقر او غنم ، مقطع ( او موزات )
2 ملعقة صغيرة ملح
4 – 6 حبة فلفل اسود صحيح
2 عود قرفة، دارسين
4 – 6 حبة هيل ، صحيح
2 – 3 ورق غار ( لوري )
صلصة الثوم:
2 ملعقة كبيرة سمن او زيت
10 - 12 فص كبير ثوم، مهروس
4/3 كوب خل ابيض
4/1 ملعقة صغيرة ملح
الطريقة
1) اغسلي الأرز ، انقعيه في ماء دافئ 20 – 25 دقيقة.
2) سلق الأرز : ضعي الزيت قدر متوسط الحجم ، سخني على نار متوسطة ، صفي الأرز من ماء النقع. اضيفي الأرز الى الزيت، قلبي على نار قوية باستعمال ملعقة خشبية 2 – 3 دقيقة الى ان يصبح الأرز جافا وتتغطى حباته بالزيت جيدا.
3) اضيفي الماء والملح، دعي الأرز يغلي، قلبيه مرة واحدة، غطي القدر ، خففي النار واتركي الأرز 20 دقيقة الى ان ينضج. احتفظي به ساخنا.
لحين اللزوم ).
8) اخرجي قطع اللحم ، اتركيها جانبا. صفي المرق ، تخلصي من البهارات، اعيدي المرق الى القدر ، احتفظي به ساخنا جدا.
9) تحمير اللحم : ضعي 2 ملعقة كبيرة من الزيت في مقلاة واسعة، سخني على نار متوسطة، اضيفي قطع اللحم ، قلبي اللحم على كافة الجوانب الى ان يكتسب لون ذهبي خفيف ( هذه الخطوة تكسب اللحم طعما ولونا شهيا ، ولكن بالطبع ، ضعي الخبز المقطع في قاع الطبق.
12) صبي المرق الساخن جدا فوق الخبز بحيث يغطيه تماما، اتركيه جانبا لبضع دقائق الى ان يتشرب الخبز بالمرق.
13) وزعي بعض صلصة الثوم فوق الخبز، ليكتسب طعما لذيذا.
14) قلبي الأرز المسلوق بالشوكة ، وزعيه فوق الخبز.
15) ضعي قطع اللحم المحمر فوق سطح الأرز ، وزعي بقية صلصة الثوم فوق اللحم والأرز . قدميه ساخنا.
برياني الروبيان
المقادير
2/1 2 كوب ارز بسمتي بنجابي المهيدب
1 ملعقة صغيرة زعفران
4/1 كوب حليب ساخن
6 ملعقة كبيرة سمن او زيت
2 حبة متوسطة بصل، مفروم
2 ملعقة صغيرة ملح
2/1 ملعقة صغيرة قرفة مطحونة
2/1 ملعقة صغيرة هيل مطحون
4 - 6 حبة هيل صحيح ( حسب الرغبة )
1 عود قرفة ( دارسين )
4/3 كوب بازيلاء ، مجمدة
2/1 1 كوب ماء
2 ملعقة كبيرة كزبرة خضراء ، مفرومة
الطريقة
1) اغسلي الأرز بالماء عدة مرات ، ضعيه في وعاء زجاجي عميق، اغمريه بالماء المغلي، اتركيه لحوالي 5 - 10 دقائق أثناء قيامك باعداد بقية الخطوات.( اضافة الماء المغلي يساعد على امتصاص الأرز كمية وفيرة من الماء ويختصر وقت النقع ).
2) في كوب صغير ضعي الحليب و الزعفران، اتركيه جانبا.
3) ضعي 3 ملعقة من السمن في قدر متوسط الحجم، أضيفي الروبيان وقلبيه لبضع دقائق الى ان يتغير لونه. أخرجي ثواني الىان يكتسب نكهة البصل والزنجبيل..
9) وزعي بقية السمن على سطح الأرز .
10) اقطعي ورق المنيوم ( قصدير ) بحجم القدر، ضعيه على سطح الأرز، غطي القدر، اتركيه على نار هادئة 30 – 35 دقيقة الى ان ينضج الأرز. ابعديه عن النار واتركيه ليهدأ لحوالي 10 دقائق.
11) باستعمال الشوكة قلبي البرياني بهدوء لكي تختلط حبات الروبيان مع الأرز.
12) ضعيه في طبق التقديم. وزعي فوقه الكزبرة الخضراء.
الممــوش"
المقادير:
2 كوب ارز بسمتي أزهـر
1 كيلو لحم قطع *مسلوق
2/1 كوب عدس ماش (اخضر)
4 ملعقة كبيره زيت او سمن
2 حبة متوسطة بصل، مفروم
2 فص ثوم، مهروس
4 كوب مرق لحم
2 ملعقة صغيرة ملح
1،5 ملعقة صغيرة بهارات مشكلة
2 عود قرفة (دارسين)
6 حبة فلفل اسود، صحيح
6 حبة هيل*صحيح
2 حبه قرفه*صحيح
الطريقة:
1. اغسلي الارز بالماء الصافي عدة مرات* انقعيه في ماء دافئ ملح 15-20 دقيقه. صفيه. إنقعي العدس في ماء دافىء 20 دقيقه* افركيه للتخلص من القشور و صفيه.
2. سخني الزيت في القدر* وحمري البصل والثوم الى ان يصبح ذهبيا* احتفظي ببعض البصل للتزين.
3. أضيفي العدس الى البصل* وقلبي لعدة دقائق .اضيفي البهارات والملح والمرق. دعيه يغلي لعدة دقائق الى ان ينضج العدس بعض الشيئ.
4. اضيفي الارز. غطي القدر باحكام واتركيه يطهى 12-15 دقيقه* ضعي قطع اللحم فوق الارز. اتركيه على نار هادئه 20-25 دقيقه الى ان ينضج. ضعي المموش في طبق التقديم وانثري البصل على سطحه.
يارب يكون الملف عجبكم ...انا عن نفسي اليوم طبخت فتة اللحم بالرز ...والف عافية على نفسكم الطيبة ورمضان كريم وكل سنة وانتم طيبين
أم عمر
رد مع اقتباس
المشاركة الأصلية كتبت بواسطة غرام أحباب
المفضلات