الأرز (( ملف كامل ))

[يمنيه]

الرز الأحمر بالجمبرى (الطريقة الأولى )

المقادير
2 بصلة كبيرة مفرومة
زيت نباتى
ملح - فلفل- كمون- شطة- بقدونس- فلفل أخضر
3 كوب رز
نصف كيلو جمبرى مقشر و مغسول جيداً
لوز محمر

الطريقة
1 - نحمر البصل فى الزيت إلى أن يصبح بنى اللون نضيف حوالى 4كوب ماء والملح و نترك الماء يغلى على نار هادئة مع البصل إلى أن يعطى كل لونه البنى فى الماء (يعنى حوالى ثلث ساعة)
2 - نضيف الرز و نطهوه بالطريقة العادية إلى قبل النضج ب10 دقائق
3- نسخن القليل من الزيت و نضع فيها فصين ثوم مهروسين ثم نضع الجمبرى و نقلبه إلى أن يصبح برتقالى اللون و نضع عليه ملح و فلفل و قليل من الكمون و شطة حسب الرغبة
وبعض الفلفل الأخضر و البقدونس ثم نقلبهم جميعاً مع الرز و نتركهم إلى أن ينضج الرز
4 - نغرفه فى سرفيس بيضاوى كبير و نزينه باللوز المحمر


الرز الأحمر بالجمبرى (الطريقة الثانية )

المقادير
2 بصلة كبيرة مفرومة
زيت نباتى
ملح - فلفل
3 كوب رز
نصف كيلو جمبرى مقشر و مغسول جيداً

الطريقة
1 - نحمر البصل فى الزيت إلى أن يصبح بنى اللون نضيف حوالى 4كوب ماء والملح و نترك الماء يغلى على نار هادئة مع البصل إلى أن يعطى كل لونه البنى فى الماء (يعنى حوالى ثلث ساعة)
2 - نضيف الجمبرى ونتركه يغلى حوالى 5 دقائق ثم نضيف الرز و نتركه يستوى

[يمنيه]

الرز بالجمبرى و الكارى
__________________

المقادير
بصلة كبيرة جوانح
5 فصوص ثوم
زيت نباتى
ملح - فلفل
ملعقة كبيرة كارى
كوب و نصف شرائح فلفل رومى ملون
3 كوب رز
نصف كيلو جمبرى مقشر و مغسول جيداً

الطريقه
1 - نحمر البصلة فى الزيت إلى أن يصفر لونها قليلاً ثم نضيف الثوم ثم الجمبرى و البهارات و نقلب إلى أن يصبح الجمبرى برتقالى اللون
2 - نضع الفلفل الملون و نقلب قليلاً ثم نضع الرز و نقلبهم معاً جيداً إلى أن تختلط كل المقادير مع الرز
3 - نضيف 3 أكواب ماء أو أكثر حسب نوع الرز و نتركه يتشرب ثم نوطى النار ثلث ساعة
نزينه ببعض البقدونس المفروم أو اللوز المحمر إن وجد .

[يمنيه]

أكلة شتوية شعبية مصرية مئة بالمئة

الرز بالفول الأخضر
________________


المقادير
كيلو فول أخضر كبير الحجم (رومى)
بصلة كبيرة مفرومة
فلفلة حارة مفرومة
5 فصوص ثوم
ملح - فلفل - كمون - بهارات - قرفة - كسبرة جافة - شطة
2 ملعقة صلصة طماطم
كوب و نصف رز مصرى
2 كوب ماء
زيت نباتى أو سمن بلدى حسب الرغبة

الطريقة

1 - نقشر الفول الأخضر و نغسلة و نتركه ليجف جيداً فى مصفاه
2 - نحمر البصلة قليلاً فى الزيت ثم نضيف الثوم و الفلفلة الحارة
3 - نضيف الفول و نقلب أطول وقت ممكن (عشر دقائق على الأقل)
4 - نضيف جميع البهارات ما عادا الملح
(لا تنسى لأن لو ضفتى الملح من الأول الفول مش هيستوى)
5 - ضيفى الماء و الصلصة و اتركيها تغلى على نار هادئة ربع ساعة
6 - تذوفى واحدة فول كبيرة لتتأكدى إن الفول كله أستوى و عندها ضيفى الملح ثم الرز
7 - أتركيه يتشرب ثم وطى النار تماماً ربع ساعة حتى يستوى الرز
يقدم مع البطاطس المحمرة و السلطة الخضراء و المخلل .

[يمنيه]

الأرز بالخلطــــــــــة
________________


المقادير
نصف كيلو كبد و قوانص الدجاج (قابل للزيادة حسب الرغبة )
3 أكواب شوربة دجاج
بصلة كبيرة مفرومة
ملح - فلفل - ملعقة كبيرة قرفة مطحونة - ورقتين لورة - 4 قرنفلات
نصف كوب زبيب مغسول
3 أكواب رز
سمن أو زيت نباتى
لوز و صنوبر محمر

الطريقة

1 - نسلق الكبد و القوانص فى الماء و معها بصلة مقطعة و ملح و فلفل حوالى ساعة ثم نصفيها و نغسلها و نقطعها إلى قطع متوسطة مع مراعاة إذالة الأجزاء الجلدية من القوانص
2 - نحمر البصلة فى الزيت أو السمن ثم نضيف الكبد و القوانص المقطعة و نقلب حوالى خمس دقائق مع الحرص حتى لا تتكسر الكبدة
3 - نضيف جميع البهارات و الشوربة و نتركها تغلى قليلاً
4 - قبل اضافة الرز نضيف الزبيب و لا نتركه يغلى مع الماء حتى لا يشرب الماء و يتحول لعنب مرة أخرى
5 - نضيف الرز و نقلب جيداً حتى يمتزج بكل المكونات و بعد أن يشرب الماء نوطى النار حتى يستوى
6 - نغرفة فى قارب كبير(و لا ننسى إزالة ورق اللورة و القرنفل ) و نزينه بكمية وفيرة من اللوز و الصنوبر المحمر.

[يمنيه]

الأرز بالبشامــــــــــــــيل
____________________


المقادير
3 أكواب رز مصرى
الحشو
نصف كيلو لحمة مفرومة
بصلة كبيرة مفرومة
3 فصوص ثوم مفروم
فلفلة حارة مفرومة
كوبين خضار مشكل ( بسلة- جزر- كوسة مكعبات) بلاش بطاطس
ملح - فلفل - بهارات لحمة
زيت نباتى
البشاميل (بطريقتى)
3 أكواب شوربة دجاج أو حليب خالى الدسم لو مفيش شوربة
2 بيضة
3 ملاعق دقيق
ملح فلفل و ممكن مكعب ماجى فى حالة استخدام الحليب (أنا لا أستخدم المرقة المصنعة أبداً )


الطريقة

1 - يسلق الرز فى 6 أكواب ماء وملعقة ملح ثم يصفى جيداً و لازم يكون مصرى علشان يلزق فى بعضه لما يوضع فى الصنية
2 - تحضر اللحمة بأن نسخن الزيت و نضع عليه البصل و بعد أن يصفر نضع الثوم و الفلفلة الحارة ثم اللحمة والبهارات و الملح و نتركها حتى تستوى مع التقليب كل شوية
(و دى طريقة العصاج )
3 - نحضر الخضر بأن نشوح الجزر فى الزيت لمدة 3 دقائق ثم البسلة المسلوقة دقيقتين ثم الكوسة و نضع القليل من الماء أو الشوربةإن وجد وملح خفيف و نتركهم حتى ينضجوا و يجف الماء أو نصفيهم إن تبقى من الماء شىء
4 - نحضر البشاميل بطريقة سهلة و خفيفة و سريعة كالتالى
نضع كوبين على النار من السائل المستعمل سواء كان لبن أو شوربة أو خليط من الإثنين
و نضع الكوب الثالث فى الخلاط و معه البيض و الدقيق و الملح و الفلفل و الماجى حسب الرغبه
و نخلطهم جيداً ثم نضيفهم على اللبن إلى على النار بعد أن يكون قارب على الغليان و نقلب جيداً حتى يصبح سميك ............
5-و فى صينية بايركس نضع طبقة رز ثم الخضر ثم اللحمة ثم باقى الرز ثم البشاميل و ندخلها الفرن إلى أن يستوى البشاميل و يحمر وجهه .

[يمنيه]

صينية الأرز باللحم و الخضار
_____________________

المقادير

كيلو لحم مقطع قطع كبيرة (كل فرد قطعة واحدة كبيرة ) أو جزء سليم من فخدة الخروف (أنا عملتها بالفخدة)
التتبيلة :
كوب و نصف زبادى
طمطماية حمراء
ملعقة كبيرة صلصة
ملعقة كبيرة مسطردة
ملعقة كبيرة صويا صوص
ملعقتين خل
بصلاية و 10 فصوص ثوم
ملح فلفل بهارات قرفة

الخضروات حسب الرغبة ( جزر - كوسة - بروكلى - بسلة.....)
أنا استخدمت الجزر و الكوسة فقط بس تكون القطع كبيرة و متشابهة

كوبين أو ثلاثة رز طويل الحبة (حسب عدد الأسرة )

الطريقة
1- نفرم مقادير التتبيل جميعاً فى الخلاط و نضعها على اللحم طوال الليل مع التقليب
2 - نضع اللحم بتتبيلته فى صينية صغيرة حتى يكون غاطس فى التتبيلة و نضعها فى الفرن لمدة ساعة و نحرص على أن نسقيها بالصوص كل شوية
3 - فى صينية أخرى (أكبر و أعمق) نرتب الخضر المقطعة بنظام حتى تغطى قاع الصينية و نخرج الصينية التى فى الفرن و نخرج اللحم فى طبق ثم نصب الصوص على الخضار وثم نضع اللحم فوق الخضر و لو كان الصوص قليل نضيف القليل من الماء حتى يسوى فيه الخضر و نعيد الصينية فى الفرن لمدة نصف ساعة أخرى
4 - أثناء ذلك نضع قدر على النار فيه كمية ماء مساوية لكمية الرز و قليل من الملح و عندما تغلى نضع الرز و نغطيها حتى يشرب الرز كل الماء و نرفعها من على النار
5 - نخرج الصينية مرة أخرى من الفرن على أن يكون الخضار استوى و شرب معظم الصوص و نزيل قطع اللحم من على وجه الخضار و نضع طبقة الرز فوق الخضار ثم قطع اللحم (يعنى الخضار ثم الرز ثم اللحم آخر طبقة ) نغطى الصينية بورق الألومينيوم و نعيدها إلى الفرن نصف ساعة أخرى حتى يستوى الرز
و بجد هتطلع ممتازة إن شاء الله كما أنها من الأكلات القليلة الدهون و خاصة لو كانت اللحمة حمراء لأننى لم أستخدم سمن أو زيت على الإطلاق

[يمنيه]

رز بالمشروم و البروكلى
__________________


المقادير

بصلة مفرومة
100 جرام مشروم شرائح
نصف رأس بروكلى مقطعة زهرات صغيرة
ملعقة زعتر جاف
2 كوب رز مسلوق
كوب جبنة شيدر مبشورة
ملعقتين زيت نباتى

الطريقة

1 - على نار هادئة نضع الزيت على النار ثم البصل حتى يصفر
2 - نضيف المشروم و نقلب حوالى 5 دقائق
3 - نضيف البروكلى ثم نغطى القدر مع التقليب من وقت لآخر حتى يصبح طرى
4 - نضيف الرز المسلوق و نقلب و نطفىء النار
5 - نضع طبقة من الرز فى صنية و فوقها نصف كمية الجبنة ثم طبقة أخرى من الرز و الباقى من الجبنة و ندخله فرن حار حتى تسيح الجبنة وتقدم.

[يمنيه]

طاجن الدجاج
_____________

المقادير
دجاجة مقطعة أرباع .
ملعقتين أكل زيت ذره .
بصلتان مقطعتان أرباع .
2 فص ثوم مفروم .
1/4 كيلو جزر مقطع حلقات .
1/8 كيلو أرز .
ملعقتين صغيره كزبره مطحونه .
ملعقتين صغيره كمون مطحون .
1/2 ملعقه صغيره كركم .
ملعقتين أكل زبيب .
ملعقتين أكل دقيق .
4 أكواب مرقة دجاج .
ملح وفلفل .

الطريقه :
1ـ تقطع الدجاجة أرباع ثم تحمر في الزيت ثم ترفع .
2ـ يضاف ( بصل ـ جزر ـ ثوم ـ أرز ـ بهار ـ زبيب ) إلى الزيت ويطهى الجميع مع التقليب لمدة 3 د .
3ـ يرش الدقيق ثم مرق الدجاج + ملح وفلفل .
4ـ بعد أن يغلي يوضع في طاجن فرن ويغطى ويترك مدة ساعه أو حتى ينضج .

[يمنيه]

الأرز بالطريقه التركيه
________________


المقادير :
لحم مفروم جاهز (( يعني مع بصل وبهارات مثل حشوة السمبوسه )) مع اضافة الصنوبر المقلي

شبت مفرووم
كاستين رز ابيض مطبوخ جاهز
صلصة بشاميل
وجبنة موزريلا

الطريقه :

يخلط الرز مع الشبت المفروم ويوضع نصفه في صينيه بايركس
ثم يوضع عليه اللحم المفروم
ثم يوضع الطبقه الثالثه باقي الرز مع الشبت
ثم توضع البشاميل واخيرا توضع الموزريلا
ثم تدخل الفرن حتى تذوب الجبنه وتحمر قليلا من الوجه وتقدم ساخنه .

[يمنيه]

قالب رز
________


المقادير

- 1\4 1 كوب أرز يغسل و ينقع في الماء لمدة 10 دقائق.
- 1 بصلة صغيرة مفرومة + 3 عود قرفة .
- 1 مكعب ماجي أو مرقة.
- 1\2 كوب باذلاء مسلوقة في الملح و الفلفل و القرفة ( بحيث لا تهتري ) و يفضل أن تطبخ على البخار.
- 1\2 كوب لحم مفروم و يسوى مع البصل و البهارات و الفلفل الأسود و 1 ملعقة زيت ( عصاج ).
- لوز أنصاف + زبيب للتزيين.
- رشة جبنة بارميسان ( يمكن الاستغناء عنها ).


الطريقه
- يوضع الوعاء على النار و يضاف اليه البصل و عيدان القرفة و نقلب حتى يصفر لونه.
- يضاف الأرز و مكعب مرقة الدجاج المذاب في الماء المغلي ( أو المرقة المغلية ).
- يضاف الملح حسب الرغبة .
- يطبخ بالطريقة العادية .

- نحضر قالب كقالب الكريم كراميل ( الكبير ) و نبدأ بعمل طبقات كالأتي:
. نضع اللحم المعصج في القاع و نضغط عليه جيدا.
. توضع كمية من الأرز حوالي 3 سم ارتفاع و نضغط جيدا .
. الطبقة التالية تكون الباذلاء الناضجة و يسوى السطح مع التأكد من ملء جميع الأطراف.
. يوضع بقية الأرز فوق الباذلاء حتى يمتلئ القالب و نضغط عليه جيدا أي يكبس جيدا جدا.

- عند التقديم يوضع طبق التقديم فوق القالب ثم نقلبه ثم ينزع القالب الى أعلى بحرص . و بذلك يكون المنظر رائع
فيكون لديك قالب من الأرز طبقات و به ألوان مختلفة .
- يحمر اللوز و الزبيب و الصنوبر تحميرا خفيفا ثم يرش جزء منه على الوجه و الباقي على جوانب القالب .
- في النهاية ترش رشة خفيفة من جبن بارميسان .
و يقدم..
ملحوظة : يمكن تلوين الأرز باضافة القليل من بودرة الزعفران الى ماء الأرز أو تركه بدون تلوين فهو لا يحتاج لأن لونه يكون مائلا الى البني و يكون متوائما مع بقية الألوان.

نسيت أقول لكم أننا لازم نشيل عيدان القرفة من الأرز قبل غرفه.

[يمنيه]

الاكله الحاره لرز أبو بنتين
____________________


المقادير

دجاجه مقطعه الى مكعبات صغيرة

بصله كبيرة مقطعه صغير صغير حيل

معجون طماطم مقدار 2 ملعقه

مكعبات بطاطس حبتين

جزرتين مقطعه مكعبات

باذنجان مقطع مكعبات مقدار 1 باذنجان

ماجي الابيض ( اجينوا موتو)

فلفل بارد حبه وحده مقطع مكعبات

طماطه مقطعه الى قطع صغيره

فلفل حار مقطع من النص مقدار 3 حبات

ورق الغار ( ورقتين )

ليمون أسود ( حبه وحده ) + بهارات

2 عود دارسين

فلفل أسود مطحون + مكعب ماجي + ملح

أرز أبو بنتين ( على حسب الكميه الي تكفي أفراد الاسرة تحطي الرز )


الطريقة
يحمر البصل بالزيت
وبعد مايحمر يضاف اليه الدجاج ويحمر مع
البطاطس والجزر والباذنجان والفلفل البارد والطماطم
ويضاف له البهارات وورق الغار والفلفل الاسود والليمون الاسود
والملح والماجي واعواد الدارسين .
وبعدها يضاف كاسين ماء مغلي مع ملعقتين معجون الطماطم
وتوضع عليه الفلفل الحار المقطع من النص
ويترك على نار هادئه لينضج الدجاج

**********************

ويسلق الرز مع الماء والملح ويكون الماء نوع ما كثير
وقليل من الماجي الابيض مقدار ملعقه السكريه الصغيرة بس
لان اذا كثرت منه يخرب الطعم
بعد ما يستوي يصفى من الماء
ويضاف الى الدجاج
ويترك على نار هادئه حتى ينشف من الماء
بعد مايستوي تطفين النار
وتجيبين صحن التقديم
وتضعين فيه الرز الابيض على جوانب
وباقي الرز والدجاج يوضع في جوف الصحن
ويزين بالليمون والبقدونس وشرائح البصل الرقيقه .

[يمنيه]

الرز المصرى بالشعرية
__________________


المقادير
كيلو رز مصرى منقوع ومغسول جيدا
ربع كيلو شعرية
ربع كاس زيت او زبد حسب الرغبة
مرق حسب الحاجة أو ماء .

الطريقة
نضع الزيت في اناء مناسب ثم نضع علية نصف كمية الارز ثم نبدأ بتحمير الارز حتى يصير اصف اللون ثم نضع عليه الشعرية ونستمر في التقليب حتى تصيرالشعرية ذهبية اللون ثم نضع باقي الرز ونقلب لمدة 3 دقائق فقظ ثم نضع المرق الساخن عليه مع الملح والفلفل والكمون حسب الرغبة
ونراعى ان لا تزيد كمية المرق اكثر من 1 سنتمر فوق سطح الارز ثم نهدأ النار ويمكن استعمال شياطة حتى لا يحترق الارز وننتظر حتى يتم تسوية الارز ثم يقدم
يمكن تقديمه مع كثير من الاصناف المصرية