][§¤°^°¤§][ ملف خاص للأكلات اليمنية][§¤°^°¤ ][

[أخت القمر]

السلام عليكم ورحمة الله وبركاته

هذي بعض الاكلات اليمنيه ...اتمنى تعجبكم
اهلا وسهلا بكم

{{ الزربيـان العدني }}

المقاديــر:-


2 كيلو لحم بالعظام ( قطع متوسطة الحجم)
4أكواب أرز بسمتي
4 حبات بصل متوسطة الحجم
5 بطاطس مشرة صحيحة
ثوم الكمية حسب الرغبة
3أكواب زبادي
زيت / سمــن
ملح / بهارات مطحونة
بهارات صحيحة : هيل – قرنفل- كمون –ورق غار
فلفل اسود – جوز طيب
زعفــران
صباغ الأرز ( عقدة صفراء)

الطريقـة:-

ينقع الأرز لمدة ساعة كاملة بالماء.
ينقع الزعفران بالماء.
ينقع صباغ الأرز بالماء (الماء على حسب الكمية)
يقطع2 بصل شرائح طويلة ويقلي بالزيت حتى بصفر لونه يقلي اللحم بالزيت مع 2 بصل ونضيف قليل من الملح
على نار هادئة حتى ينشف ماء اللحم نضيف البهارات المشكلة والزبادي والثوم والبطاطس والزعفران ويبقى
على نار هادئة حتى ينضج اللحم .
يغلي ماء في حله مع البهارات الصحيحة والملح إلـى درجة الغليان نضيف الأرز إلى الماء المغلي إلى أن
ينضج نصف نضج (إي الأرز) نسكبه في المصفاة لشن الماء.

يضاف الأرز إلى اللحم والبطاطس والزبادي ونرش علية الزيت أو سمن
( على حسب الرغبة ) كذلك صبـــاغ الأرز والبصل المقلي ويبقى على نار هادئة إلى أن ينـــضج اللحم والأرز.

{{ بخـور الزربيان }}

الطريقــة عمل البخور للرز:-

قبل التقديم بقليل سخني فحم واحدة حتى تحمر واعملي قشــرة بصـل في وسط الزبيان وبها قلـيل من السمــن
و إذا كان (سمن بلدي بكون أفضل) خدي الجمرة وضعيها على السمن وقشرة البصل وبسرعة غطي الطبخة بالعطاء ومنشفه كبيرة مع وضـع شـئ ثقيل على المنشفة حتى لا تتسرب رائحة الزربيان وتبقى 10 دقائق مغطاة الــى
وقت التقديم ن ويقد الزبيان مع الحار الأحمر بالحمر(الثمر الهندي) أو الحار
الاخضر بالجبن والحلـــو( الهلــواء) .

وبالهنــاء والشفــاء

[أخت القمر]

{{ الصيادية }}

المقادير:

3 أكواب رز بسمتي
ملح + بهارات
زيت
بصلة مقطعة
قطعتين من السمك الثمد
حبتين بطاطس
4 أكواب ماء مغلي


الطريقة:

أطبخي الرز بالطريقة العادية وذلك بإضافة الماء المغلي والملح على الرز ودعيه على النار حتى يستوي.في مقلاة ضعي القليل من الزيت وقومي بتحمير البصل المقطع إلى قطع صغيره ثم ضعي عليه القليل من البهارات والملح ، أنشلي البصل بعد أن يحمر ، ثم ضعي قطع السمك بعد تتبيلها بالملح والبهارات المطحونة وقلبي باستمرار حتى يستوي ثم أخرجيه من على النار .
في مقلاة أخرى ضعي كميه متوسطه من الزيت ، وقومي بتقطيع البطاطس إلى مكعبات متوسطه وأقليها في الزيت حتى تنضج ثم انشليها في مصفاة .
بعد ذلك ضعي البصل والبطاطس فوق الرز وقلبي جيدا ،ضعي الرز في طبق التقديم وضعي عليه قطع السمك وزيني الطبق بقطع الليمون

----------------------------------------

مقادير الطريقة الثانية( الصيادية )

المقادير:

سمك كنعد
3 كاسات رز
5حبات بصل
بهارات "قرفه هيل مسمار"
بهارات مطحونة :كمون - فلفل اسود "
زيت للقلي


الطريقة:

تقطع السمكة شرائح عريضة ثم تتبل في الكمون والفلفل الأسود والملح حسب الرغبة وتقلى في الزيت ثم توضع جانباً.
يوضع البصل في قدر ويضاف إليه الزيت ويحرك حتى يسمر لونها ثم يهرس بالملعقة ثم تضاف البهارات القرفة والهيل والمسمار ويضاف مقدار من الماء المغلي ويترك يغلي لمدة ربع ساعة .
يصفى الماء من البصل ثم نأخذ قدر ونضع السمك في قاع القد ر ثم يصب الماء عليه ويوضع على النار ثم يوضع مباشرة الرز ويترك حتى ينضج الرز .
يوخذ طبق التقديم ويقلب القدر على صحن التقديم.

----------------------------------

مقادير الطريقة الثالثة ( الصيادية)


زيت زيتون
10 أكواب ماء
سمكة هامور
4 بصلات مقطعه شرائح طوليه
ملعقة طعام ملح أربعه وربع أكواب من الأرز
ربع كوب صنوبر ولوز مقلي ملعقة صغيره كمون


الطريقه

اقطعي السمكه الى قطعتين متساويتين ثم ملحيهما
اقلي قطعتا السمك نصف قلي على التوالي في الزيت ثم اقلي شرائح البصل بنفس الزيت

ضعي السمك مع الماء في قدر واتركيه على نار هادئة لمدة عشرون دقيقه

ارفعي قطعتا السمك واتركيهما جانبا وذلك لعمل الخلاصة

خذي مقدار سبعة أكواب ونصف من خلاصة السمك وضعيه في قدر آخر

ضيفي الزيت والملح والكون واتركيه حتى يغلي ثم ضيفي الأرز واتركيه على نار هادئة لمدة 30 دقيقه
انقلي الأرز إلى طبق التقديم وحمري السمك في الفرن لمدة 5 دقائق ثم ضعيه على الأرز وانثري فوقه الصنوبر واللوز


وبالهناء والشفاء

[غرام أحباب]

أخت القمر

يعطيك ألف عافيه..

سلمت يمناك..

[barywi]

والله كثر الطباخين


ينفع ينفح مطعم سياحي علي ساحل ابين

نسميه مطعم شباب اليمن

والطباخين ماشاءالله

مجودين

عشتي يا خت القمر

والله اكلات حلوة

تسلم يدك

[أخت القمر]

غــــــرام احباب

الله يعافيك يالغالية

شذى البحر

تكرم عينك يالغالية
خدافس

باريوي

يالله على يدك اني موافقة خخخخخ

[أخت القمر]

{{بنـت الصحـن}}


المقاديــر:

خميرة جافة فعالة
ربع فنحان ماء دافئ
3 كوب دقيق عادي
ملعقة صغيرة من املح
4 بيضات
ثلاثة ارباع سمنه ساخنة

الطريقـة :-

ينقع الخميرة في الماء الدافئ وتذويبها ، ينخل الدقيق والملح في سلطانية واعملي حفرة في وسط الدقيق .

أخفقي البيض جيدآ وصبيـه في حفرة الدقيق مع سائل الخميرو المذابــة وحركي يختلط مع بعض ثم أعجنـي جيدآ ، أضيفي تدريجيآ ربع الكـوب السمن السائح ( يجب أن تكون السمنه دافئة ) واعجني جيدآ حتى تتكــون لديك عجينه لينة وإذا كانت العجينة جافة ممكن إضافة قليل مـن المــــــاء ( هذا يعتمد على حجم البيض ) .

اقسمي العجينة الى 16 كرة بحجم البيضة الكبيرة وضعيها في صينيـــة خدي كرة من العجين وضعيها على لوح مرشوش بالدقيق ورقيها الـــــى أن يصبح القرص رقيقآ .. المحترفين يستطيعون فتح القـــرص بالأصابع وممكن بالشوبك .

أحضري صحن واسع للفرن وملسي بالسمن وأبدي بفرشت 8 طبقـــــــات من الرقائق وبينهما السمن وكل وما وضعتي قرصآ أضغطي عليه باطراف أصابعك ثم أدهنية جيدآ بالسمن وهكذا حتى ينتهي 16 قرصآ يجـــــــب دهن القرص الأول فوق السطح بالسمن واتركيها في مكان دافـي لمـــــدة ساعة .

اشوي بنت الصحن في فرن حار نوعآ ما لمدة 25- 30 دقيقة ( على حسب الفرن ) أو حتى تنضج وتكون جوفاء ويحمر سطحها تقدم ساخــنة مـــع الزبدة السائلة والعسل الساخن وممكن بدلآ عن العسل الطبيعي تقـدم مــــع ( القطر ) والطريقة التقليدية لتقديمها تقضي بأن تطسر بالأصابه وتغمـــس في الخليط الزبدة والعسل وممكن رشها بالزبـــدة والعسل بعـد تسخيـنــــــها وتقدم ساخـــنـــــــــة


وبالهنـــــــــــــــاء والشفـــــــــــــاء

[أخت القمر]

{{اللحوح }}

طريقة عمل اللحوح :-

المقاديــر :-


2أكواب طحين ابيض
1 كوب من طحين الذرة
ملح / ماء / زيت
خميرة

الطريقـة :-

أنخلي الدقيق وأخلطي مع طحين الذرة وأدخلي في فرن متوسط الحرارة حتى يبدأ لونه يصفر ويخرج من الفرن ويترك حتى يبرد .

ضعي الدقيقة وطحين الذرة المخلوط في سلطانية عميقـة أضيفي الخميــرة والملح والماء يدريجيآ مع الخلط المقادير حتى يتحول الى عجين ( مخيط ) يعني سائل .

يترك في مكان دافى تتخمر غطي في منشفة نظيفة ممكن يوضع بالفرن وهو مغلق ( وتعرفي أنــه تخمر تظهــر فـــيه فقاعات علــــى سطح العجينة وتنتشر منها رائحة حامضة ) .

سخنى المقلاة ( تيفال ) ومن الأفضل أن تكون خاصة فقط للحوح وأمسحي قليل من الزيت فيها ويكون الحرارة متوسطة تحت المقلاة وعند يتسخـــــن المقلاة أسكبي منجان صغيرة من العجين المخيض وقلبي المقلاة بسرعــة قبل أن يتجمد و يأخذ شكل القرص .
يبقى قرص اللحوح في النار لمدة 2 - 3 دقائق وقلــب على الجهة الاخرى لمدة 2 -3 دقائق ارفعية من المقلاه الى صحن واسع مع تغطيته بمنشفــــة كرري العملية وبعد كل لحوحه ملسي المقلاه بقليل زيت حتى تنتهي الكمية كدسي أقراص اللحوح واحدة فوق الأخرى مع تغطيته الى وقت التقديم.

وبالهنـــــــــــــاء والشفــــــــــــــــاء

[barywi]

{{اللحوح }}

اكله دخيله علينا جات مع القات في ساعيه واحدة

ههههههههههههههههههههههههههههه

المطعلم سياحي يا اخت القمر

تسلمي يدك علي الغداء كان مرة طعم

تسلمي

[أخت القمر]

يسلم راسك اخي باريوي

وبالهناء والشفاء مطرح مايسري يمري

اصلا الطبخة الجاية بتكون شفوت فبنجتاج للحوح

خليك من المتابعين وان شاءالله بتلاقي الي يرضيك

[غربة مشاعر]

واااااااااااااااو

يسلمو اخت القمر عالاكلات الروووعه

[شــــــــونا]

كل اكله احلى من الثانيه


تسلمي اخت القمر

[أخت القمر]

غربة مشاعر & لولو

يسلم راسكم يالحلوات يالغاليات

الله لايحرمني منكم ومن ردودكم

ومشكورات