طبخ السليق للحميقاني
افضل طبخه احبها واموت فيها وخاصه ايام البرد لانها تاكل وهي حاره محمد جربها بكره
المقادير
- دجاجتين او اقل حسب عددكم
- 3 كاسات ارز مصري او ارز ابو سيوف او الارز الامريكي
- -8- 10 حبات هيل ( كلكم عارفينوه )و 4-6 فصوص مستكة
- ملح ( نص ملعقة طعام ) – اجينو ميتو ( حسب الرغبة )
- نص كاس حليب بوردة و2 كاس ماء لتذويب الحليب وممكن للعجاز استخدام حليب سائل طويل الحفظ أي نوع ماعندنا داعيات مجانية (عاد وش نسوي المهم تطلع الطبخة زينة ) تلقون بكرج االحليب متشقق
- علبة قشطة واذا استخدمنا حليب سائل ممكن اضافة علبتين
الطريقة
ننظف الدجاج بالطريقة المعتادة ( عارفين الطريقة قولوا ايه )
ثم نغسل الدجاج جدا وندعكه بالملح والدقيق ثم نغسله جدا وفيه طريقة ثانية ندعك الدجاج بالملح والخل الأبيض ونغسله جدا (واذا كسلانين اغسليه بس ويعطيك العافية )
نضعه في قدر ونضع الماء عليه ونضعه على النار ونزيل الريم كلما ظهرت ( الريم او الزيت ..عاد ما تدورون على وحدة اسمها ريم علشان تزيلوها ) وانا احيانا احط بصلاية وحدة مقطة ارباع علشان الزفر
خلاص انتهينا من الخطوة السابقة ..نضع الهيل والمستكة والملح ونتركه لحد ما ينضج الدجاج ..ثم ننشل الدجاج ونغطيه ونتركه جانبا
_ نصفي المرق ( مرق الدجاج اللي تكون عندنا من العملية السابقة ) ونعيده مرة ثانية الى القدر ونقيس مقدار كبير من الماء حدود 15 كاسة او اقل او اكثر ( حسب المزاج ) طبعا مهوب موية عادية قصدي المرق المتكون ..
نغسل الارز جدا وننقعه لمدة طبعا من قبل ونصفي الارز ونذبه
( لاترميه ) على المرقة ونقلبه ونتركه على نار هادئة حتى ينضج الارز ..ونقلب ونراقب الارز نشوفه صار لين يعني حبة الارز صارت لينة كما هو معتاد بالنسبة للارز السليق ..ويذاب الحليب مع الماء ونضع القشطة وتقلب جدا ..
نضع القشطة والحليب واجينوموتو ويقلب جدا ونغطي القدر شوية مدة بسيطة ومن ثم يقلب بالمعقة الى ان يهتريء قليلا …ونضوج الرز
نقدح سمن فارم ومن ثم نضع عليه المستكة ويقلب الى ان تذوب المستكة ونضعه فورا على الرز ويغطى لمدة خمس دقائق .نقلب الرز ونضعه في الصحن المعد ونضع الدجاج عليه بعد تحمير وجه الدجاج قليلا في الفرن او قليه في الزيت ..
ملاحظة : اذا رغبتي باستخدام سمن بري( البلدي )لانضعه على النار ولا يقدح انما نضعه على الرز مباشرة ويقلب ويغرف
ونقدم السليق ساخنا مع سلطة حارة ( الدقس ) والمخلالات المشكلة ( الطرشي )..والفلفل الاسود..
كيفية عمل الدقس :
( حسب الكمية اللي تحبينه ..يعني اذا تبغين للعدد اكبر زيدي من المقادير )
حبة طماطم + قرنين ( قرن واحد اذا رغبتي )فلفل حار + ربع حزمة كزبرة خضراء (اقل من الربع ) +عصير ليمونة + ملعقة شاي ملح او اقل ( حسب الرغبة ) + نصف ملعقة شاي ثوم مدقوق
الطريقة سهلة وبسيطة جدا :
نغسل الطماطم جيدا ونشويها على النار ونرفعها من النار ونقشرها
نقطف الكزبرة ونغسلها ومن ثم نفرمها ناعم
ننزع اعناق الفلفل ( سامع يا عرق الاثلة )ونقطه الى قطع صغيرة
نضع جميع المقادير في الخلاط الكهربائي او اليدوي ( الفرامة اليدوية وافرميهم )ونخلطهم جيدا
توضع في الزبدية المعدة ونضع الملح وعصير الليمون وتقلب وتقدم مع السليق او أي اكلة
وبالهناء وجميل والعافية ( قديمة )
على فكرة اذا رغبتوا السليق باللحم والكبدة عاااد ذا شغلة ثانية بس قريب منه يعني بدل ما تحطون الملح من الاول حطوه بعد نضج اللحم علشان ينضج بسرعة ..وبعدين تزينين الرز باللحم والكبدة على الوجة
وان شاء الله تدعون لي …على فكرة ابسط طبخة هي السليق بسيط جدا ومافيه خوف الموية زادت او نقصت ..يعني تطبخين وانتي مطمئنة علشان المطلوب حبة الرز تكون لينة
ولكم من الجنرال مرحولوف الف تحيه
Reply With Quote
Bookmarks