طريقة عشـار الليمون الحامظ

**وفاء الهاشمي** · 13-02-2007, 09:18 AM

السلام عليكم

طريقة عشـار الليمون الحامظ

هذا المخلل ( العشار ) بدون معجون حار أحمر وممكن إضافة
الحار الأحمر إليه قبل التخلل ..

المقاديـــر :_

* 2 أو 3 كيلو ليمون ليم حجم صغير
* بسباس أحمر مطحون
* ثــوم
* حبه السوداء
* ملــح
* خـــل

الطريقـــة :_

* أحضري مرطبـان زجاج كبير يسـع كمية الليمون

* أقطعــي الليمونه( أربعه شقوق دون أن تنفصل من بعضها البعض )

* أحشــي الملح بالليمون ثم رصـه في المرطبان مع الضغط قليـلا الى
أسفل المرطبان وسكبي عليه الخل وحبة السوداء والثوم المقشر دون
تقطيع وغطيه باحكام ويبقى لمدة أسبوعين أو أكثر على حسب طقس
البلد التى تعيش فيها ولمعرف نضوج الليمون يغرز بالشوكــة واذا دخلت
الشوكه بسهوله يعنى الليمون نضج يبقى خارج الثلاجـة على حرارة
المطبخ أحذري من وصول الايدي اليه .

* بعدأسبوعيـن يخلط بالبسباس الأحمر المطحون خلطآ جيدة وأبقي
في الثلاجـة بعد كل استعمال .

بالنسبة (( للمخلالات)) بنفس الطريقة ولكن بدون بسباس أحمر وممكن
تخللي الخضروات الآتي :-

* الحار الأخضر - البصل صغيرالحجم - الجزر - الخيار حجم صغير الثـوم
دون تقطيع الكوبيش (الملفوف ) البنجر .

وهنيئــآ لكم ..

**وفاء الهاشمي** · 13-02-2007, 09:23 AM

تابع

السلام عليكم

البسباس الشتنـي بالجبن ( اسمه في صنعاء سحاوق )

هذا الشتني ( السحاوق ) بدون جبن أبيض .. ولو أضفت له الجبن الأبيض
بأيصير لونه مثل الكريمة البيضاء ( بأذن الله أصور لكم الحار مع الجبن ) :FRAUD:

المقادير :

* بسباس أخضر حـار
* طماطـــــم/ كبزرة خضراء
* ثـوم
* جبن أبيض
* ملح/ ليمون حامظ / خل

الطريقـــة : -

* أخلطي كل المقادير بالخلاطة الكهرباء ماعدا الملح والليمون والخل.

* بعد خلطــه أضيقي اليه الملح وراعي أحيانآ الجبن بـه ملح زياده
واضيفي الليمون والخل على أن يكون الخل أقل من كمية الليمون.

بالنسبة للخل إختياري ممكن الإكتفاء بالليمون :BALLOON6:

**وفاء الهاشمي** · 26-03-2007, 09:55 AM

أكيد لم تعرفو ا معنى كلمة العشار

المهم هذا نوع من مخلل الليمون
وهومشهور في عدن ونأكله تقريبآ
يوميآ مع الغذاء ..

هذا التوضيح

مع التحية

**اســ الاحزان ــير** · 26-03-2007, 11:15 AM

صح بدنك امنا الكريمه

صراحه اليوم جبتي حاجه احبها واتمنى اجيدها

لاننا من محبي العشار بشكل ماتتصوري ودائما اطلبه من عدن يرسلوه لي

لكن بعد الان لاطلبات ساحاول اعمله لنفسي فان لم استطع فاسمحي لي اعود واستفسر

الف شكر لك امنا العزيزه

**غمدان بن ناصر** · 26-03-2007, 11:18 AM

انا عرفتها لما رحت هذي المره عدن بس حلوووه

مشكووووووووووووره يا الغاليه

تحياتي

**وفاء الهاشمي** · 27-03-2007, 03:54 PM

السلام عليكم

أبني الفاضل اسير الأحزان
إي سؤال أو إستفسار أمك
تحت الخدمة .. لماذا تتطلب
من الأكل تقدر تعمله لوحدك
حيث ما أنت ..

المهم الملبد التى أنت فيها
يوجد ليمون صغير إذا لايوجد
ممكن تعمل العشار بالليمون
الأصفر الكبير ..

مع خالص التحيات

**وفاء الهاشمي** · 27-03-2007, 03:55 PM

مرحبا الكريم فجر الأجيال

لاهذا من حلو هذا نوع من
المخلل الحار .. بأعمل لك صورة
بأذن الله ..
مع التحية

**اســ الاحزان ــير** · 30-03-2007, 11:15 PM

الله لايحرمنا منك امي الكريمه

طيب اسمحي لي اسال قليل

قلت يقطع الليمون بدون فصله ومن ثم حشوه بالملح

كم مقدار الملح بكل حبه ليمونه؟ وهل اذا زاد الملح يقلل قميته او اذا قل؟

وايضا بخصوص نحطه بمكان فاين تقصدين هل بمكان توجد فيه شمس او ضل ؟

وكذلك بخصوص البسباس الاحمر هل نعمله بنفس القدر اي القاروره او لوحده وهل ناخذ منه الحبوب او نبقيها

ونعمل له خل وحبه سوداء .. وكم مقدار الخل هل لما نهاية الليمون او قدر معين وكذلك البسباس

والسموحه امي الكريمه

**وفاء الهاشمي** · 02-04-2007, 09:06 AM

السلام عليكم

مرحبا اسير الأحزان

يقطع الليمون مثل علامة + بدون المفصل
كمية الملح كثير ة وهو السبب المتخلل

ويضع في المطبخ وهذل كفاية لمدة شهر
ويفتح وياخذ منه لتأكد من نضوج الليمون

بالنسبة للبسباس الأحمر المعجون ممكن
عمله من دونه او مع السباس بعد الحشو
بالملح مع إضافة حبة السوداء وفصوص مـن
الثوم وفلفل أخضر قرون صحيحة وكل هذا
يعود للرغبه ..

كمية البسباس الأحمر أيضآ حسب الرغبة
وكمية الخل تغطي الليمون كله ويوضع في
مرطبان زجاج محكم الإغلاق .:FRAUD:

مع التحيات