من أجل من مر على طبقي المتواضع سابقا ، ومن أجل عيون صديقتي التي تريد طريقة عمل المنسف ..
أهلا وسهلا بالجميع ..
المقادير :
كيلو لحمة قطع ، بعظم أو بدون >> أفضل لحم الغنم من دون عظم ..
جميد سائل
أرز
خبز رقاق ، أو خبز شراك (( لم أضف الخبز لطبقي ))
بصلة أو ثنتين
ملح ، بهارات بسيطة مثل ورق الغار ، البهارات العربية العادية
لبن زبادي صغير مضاف إليه ملعقة طحين (( دقيق ))
كركم
للتزيين :
لوز مقطع مقلي
بقدونس مفروم
الطريقة :
نقلب اللحمة مع البهارات حتى تتشربها ..
نضيف الماء تدريجيا إلى أن نصل لكمية المرقة التي نريدها
ننتظر قليلا إلى أن تغلي ، ستظهر طبقة (( الزفرة )) على السطح كما هو موضح في الصورة ، نقوم بإزلة تلك الطبقة ..
استوت اللحمه ، نضعها جانبا ..
نأخذ كوب ونصف مرق اللحم لكل كوب من الجميد السائل
نخلطهم مع بعض على نار متوسطة ، ثم نضيف اللحمة مرة أخرى على المزيج
نحضر اللبن الزبادي المخلوط سابقا مع الدقيق ، نضيف إليه القليل من المرقة الممزوجة بالجميد ، نخلطهم بشكل جيد ، ثم نضيفه بالتدريج على المزيج السابق ، تجنبا لحدوث تكتل ، استخدمت مصفاة الليمون عند الإضافة بحيث أضمن نزول السائل فقط ..
عند كل كتلة تصادفك ، أضيفي من المزيج على المصفاة ، إلى أن تنتهي من تفريغ كل علبة الزبادي الصغيرة ..
ضعي بعد ذلك قليلا من الكركم (( تقريبا ملعقة طعام صغيرة مسطحة )) إلى المزيج ، أيضا باستخدام المصفاة وبالطريقة السابقة ..
لا تنسي التقليب المستمر بين الحين والآخر لمدة لا تقل عن 15 دقيقة على نار شبه هادئة ..
الجميد بعد انتهينا من طبخه ..
نطبخ الأرز في المرق بالطريقة المعتادة ، يضاف قليلا من الكركم حتى يصبح لون الأرز أصفر فاتح ..
بعد أن يقترب الأرز من الإستواء ، نضع قليلا من الجميد على وجه الأرز ثم نحكم إغلاق الطنجرة بالسلوفان ..
بعد تمام نضج الأرز ، قلبي الأرز بشكل جيد ، نفرده على الصينية ، ثم نضع اللحمة ونزينه بالموجود ..
إذا أردنا إضافة الخبز ، نقطعه بالحجم الذي نريد ، ثم نضيف إليه الجميد ، ثم الأرز وفوقهم اللحمة ..
الحمد لله خلصنا على خير ..
ملاحظة :
يجب إضافة السمن على الطبق في طريقة الإعداد الأساسية ، بمطبخي وجود السمن مرفوض كليا ، وعدم إضافته لم يفقد الطبق طعمه اللذيذ بالمطلق ..
لضمان استواء اللحم بالشكل المطلوب وفي مدة قصيرة ، يجب تجنب وضع الملح قبل النضوج ، نضع الملح بعد الإستواء على المرق ، ونتركها تغلي باللحم مدة بسيطة لا تتجاوز الخمس دقائق ..
حياكم الله ..
Bookmarks