البهارات الهنديـــــة
السلام عليكم
البهارات الهنديـــــة
في الحقيقة ليس غريب أن تبدئين بالبهارات الهندية .. فالهنـــــد
أبهرت العالم منذ اكثر من 500 سنة بغزارة و تنوع بهاراتها وتوابلها
الغنية فهناك اكثر من سبعة اقاليم هندية اثـّرت على المطبــــخ
الهندي واثرته بالكثير من الطبخات وتركيبات البهار ولكل اقليــــــم
تركيبته المتميزة ولو ان هذه التركيبات مستمدــة من مكونــــــات
شبه مشتركة بين الاقاليم. ونفس الامر ينطبق على تسمياتهــا
ايضا.
فخلطة الغارام ماسالا تختلف خلطاتها من اقليم إلى أقليم ، وكذلك
تسمياتها ايضا .. فهناك اقاليم تسميها الغهرام مشاالله .. واقاليم
اخرى تسميها مصالحة واخرى تسميها ماسالا.
من أشهر الماسالات هي البنجابية والكشميرية
اهم مبدأ في استخدام البهارات هو تحميصها قبل استخدمها
مباشرة ..
من اهم الاقاليم التي ساهمت في شهرة المطبخ الهندي هي
اقليم البنجاب بدرجة أولى قد يكون لكثرة سكانه. وتتميز اطباق
هذه الاقليم بسهولتها وبساطتها واكثر ما تشتهر به هو اطباق
التندوري وهي كل شيء مطبوخ في التنور الهندي على الفحم
وخاصة دجاج التندوري المعروف بلونة المائل للحمرة. وتتميز ايضا
بخبز النان المشهور.
أما اقليم البنغال فهو يتميز بالاكلات البحرية التي عادة ما تطبخ
في اللبن الخاثر و جوز الهند ويميلون في طبخهم إلى استخدام
الحلبة أكثر من أي اقليم آخر اشهر طبق عندهم هو كاري الربيان
بالرز واللوز وسأذكر لكم هذه الطبخة ( وطبعا ما يدخل فيها حلبة
الاقليم المغولي في الحقيقة يعتبر المطبخ الفرنسي الهندي من
حيث غنى الأكل بالسعرات الحرارية فتتميز اكلات هذا الاقليـــــــم
باعتمادها على الصلصات الغنية التي تعتمد كثيرا على المبالغة
في إضافة الدهون والميل للحوم والدجـــــاج أكثر من المنتجـــــات
النباتية الاخرى مثل الرز …
اما اقليم غوان فهو اغنى الاقاليم الهندية بالهارات واكثرها تفنن
بها واكثرها تنوع ومعروف بانواع الكاري والفيندالو والكورما فهو في
الحقيقة العمود الفقري للمطبخ الهندي … اشهر طبق من هذا
الاقليم هو كاري الربيان بالمنجا
أما اقليم البنجاب فناسه اكثر الأقاليم الهندية استخدام للبهارات الحارة
وإذا شاهدتم هنود يأكلون الفلفل بشراهة فأعرفوا انهم من حيدر اباد
اقليم حيدر اباد تأثر كثيرا بالمغول وآخذ منهـــــم الكثير واشهر طبخة
لهذا الاقليم هي البرياني
مع ارق التحيات :A19:
Reply With Quote
Bookmarks