-
المنسف وصل .. حياكم الله ..
من أجل من مر على طبقي المتواضع سابقا ، ومن أجل عيون صديقتي التي تريد طريقة عمل المنسف ..
أهلا وسهلا بالجميع ..
المقادير :
كيلو لحمة قطع ، بعظم أو بدون >> أفضل لحم الغنم من دون عظم ..
جميد سائل
أرز
خبز رقاق ، أو خبز شراك (( لم أضف الخبز لطبقي ))
بصلة أو ثنتين
ملح ، بهارات بسيطة مثل ورق الغار ، البهارات العربية العادية
لبن زبادي صغير مضاف إليه ملعقة طحين (( دقيق ))
كركم
للتزيين :
لوز مقطع مقلي
بقدونس مفروم
الطريقة :
نقلب اللحمة مع البهارات حتى تتشربها ..
نضيف الماء تدريجيا إلى أن نصل لكمية المرقة التي نريدها
ننتظر قليلا إلى أن تغلي ، ستظهر طبقة (( الزفرة )) على السطح كما هو موضح في الصورة ، نقوم بإزلة تلك الطبقة ..
استوت اللحمه ، نضعها جانبا ..
نأخذ كوب ونصف مرق اللحم لكل كوب من الجميد السائل
نخلطهم مع بعض على نار متوسطة ، ثم نضيف اللحمة مرة أخرى على المزيج
نحضر اللبن الزبادي المخلوط سابقا مع الدقيق ، نضيف إليه القليل من المرقة الممزوجة بالجميد ، نخلطهم بشكل جيد ، ثم نضيفه بالتدريج على المزيج السابق ، تجنبا لحدوث تكتل ، استخدمت مصفاة الليمون عند الإضافة بحيث أضمن نزول السائل فقط ..
عند كل كتلة تصادفك ، أضيفي من المزيج على المصفاة ، إلى أن تنتهي من تفريغ كل علبة الزبادي الصغيرة ..
ضعي بعد ذلك قليلا من الكركم (( تقريبا ملعقة طعام صغيرة مسطحة )) إلى المزيج ، أيضا باستخدام المصفاة وبالطريقة السابقة ..
لا تنسي التقليب المستمر بين الحين والآخر لمدة لا تقل عن 15 دقيقة على نار شبه هادئة ..
الجميد بعد انتهينا من طبخه ..
نطبخ الأرز في المرق بالطريقة المعتادة ، يضاف قليلا من الكركم حتى يصبح لون الأرز أصفر فاتح ..
بعد أن يقترب الأرز من الإستواء ، نضع قليلا من الجميد على وجه الأرز ثم نحكم إغلاق الطنجرة بالسلوفان ..
بعد تمام نضج الأرز ، قلبي الأرز بشكل جيد ، نفرده على الصينية ، ثم نضع اللحمة ونزينه بالموجود ..
إذا أردنا إضافة الخبز ، نقطعه بالحجم الذي نريد ، ثم نضيف إليه الجميد ، ثم الأرز وفوقهم اللحمة ..
الحمد لله خلصنا على خير ..
http://up.cyemen.com/uploads/cyemen13326080073.jpg
http://up.cyemen.com/uploads/cyemen13326080074.jpg
ملاحظة :
يجب إضافة السمن على الطبق في طريقة الإعداد الأساسية ، بمطبخي وجود السمن مرفوض كليا ، وعدم إضافته لم يفقد الطبق طعمه اللذيذ بالمطلق ..
لضمان استواء اللحم بالشكل المطلوب وفي مدة قصيرة ، يجب تجنب وضع الملح قبل النضوج ، نضع الملح بعد الإستواء على المرق ، ونتركها تغلي باللحم مدة بسيطة لا تتجاوز الخمس دقائق ..
حياكم الله ..
-
رد: المنسف وصل .. حياكم الله ..
يمي يمي على راي براءه هههههه
بس سؤال شو هوى الجميد ؟
والاكله تصلح بدجاج كمان ؟
عووووافي ويسلموووووو خيتو
-
رد: المنسف وصل .. حياكم الله ..
شكلها مغري بالنهاية صراحة
طيب وليش الخبز اصلا! قصدك اننا ناكل الخبز مع الأرز؟
وايش هو الجميد؟ عشان أختش تحب تطبق الدروس صراحة
تسلم يدش اختي مها ويا ريت تكثري لنا من الطبخات الغريبة هذي
-
رد: المنسف وصل .. حياكم الله ..
ما شا ءالله تبارك الله
هذه الاكلات الي تفتح النفس
ربة بيت مبرووكة
حفظك لاهلك وبيتك اخت مهاا
يمي يمي .....
-
رد: المنسف وصل .. حياكم الله ..
Quote:
Originally Posted by
سارونه
يمي يمي على راي براءه هههههه
بس سؤال شو هوى الجميد ؟
والاكله تصلح بدجاج كمان ؟
عووووافي ويسلموووووو خيتو
الجميد : شكل من أشكال منتجات الحليب ، قصته طويله كيف ابيعملوه المهم بيكون على شكل كرات والآن صار موجود سائل بعبوات له تسميات وجدتها عبر النت مثل الاقط ، المريس ، البقل ، مظير ..
بعض الصور للجميد السائل والمجفف ( أول صورة الماركة المستخدمة في طبقي )
http://up.cyemen.com/uploads/cyemen13326674284.jpg
http://up.cyemen.com/uploads/cyemen13326679271.jpg
http://up.cyemen.com/uploads/cyemen13326674281.jpg
http://up.cyemen.com/uploads/cyemen13326674282.jpg
http://up.cyemen.com/uploads/cyemen13326674285.jpg
http://up.cyemen.com/uploads/cyemen13326674286.jpg
http://up.cyemen.com/uploads/cyemen13326674287.jpg
يمكن استخدام الدجاج بدل اللحمة لكن الطعم سيكون مختلف قليلا ..
أهلا وسهلا .. حياكم الله ...
-
رد: المنسف وصل .. حياكم الله ..
وعوووووووة جوعتيني
وانا مخزن شلووووووووووووووووووووووووووووش
متاكدة من الوصفات بانروح نبطخها
يا عيني
-
رد: المنسف وصل .. حياكم الله ..
Quote:
Originally Posted by
المشتاقة لوطنها
شكلها مغري بالنهاية صراحة
طيب وليش الخبز اصلا! قصدك اننا ناكل الخبز مع الأرز؟
وايش هو الجميد؟ عشان أختش تحب تطبق الدروس صراحة
تسلم يدش اختي مها ويا ريت تكثري لنا من الطبخات الغريبة هذي
ههههههههههههههههه عسل والله انك عسل
هادي يا أختي الطبخات الشعبية المنتشرة في فلسطين مثل ما تقولي عندكم العصيدة ..
في كل منطقة ابتنعمل بطريقة شكل ، بالنهاية ابيطلع الطعم تقريبا متشابه والشكل أيضا ..
المهم مري هنا على طريقة عمل الفتة ، راح تلقي الخبز الرقاق مفرود تحت الرز ممكن ينعمل بهادي الطريقة أو يفرد رغيف الخبز بشكل كامل وفوقه الرز كما هو موضح بالصورة ..
http://www.cyemen.com/vb/showthread....ية-الغزاوية-..
http://up.cyemen.com/uploads/cyemen13326735601.jpg
الفتة الغزاوية ما بصير بالخااااااالص بدون خبز الرقاق ، بعكس المنسف ممكن وبالعكس طعمها أطيب ..
الجميد وضحته في ردي عالأخت سارونة ..
أي استفسار أنا حاضرة ..
-
رد: المنسف وصل .. حياكم الله ..
-
رد: المنسف وصل .. حياكم الله ..
تقريبا هو الكريمه السائله زي ما شفت عموما بدور عليه في بنده
الدجاج علشان انا ما بكل اللحم وطرقتك من غير الخبز والسمن عجبتني وافضله
اشكرك مره ثانيه
-
رد: المنسف وصل .. حياكم الله ..
Quote:
Originally Posted by
سارونه
تقريبا هو الكريمه السائله زي ما شفت عموما بدور عليه في بنده
الدجاج علشان انا ما بكل اللحم وطرقتك من غير الخبز والسمن عجبتني وافضله
اشكرك مره ثانيه
معلش راح أتخطى ردود الكرام فقط لأوضح أن الجميد مختلف كليا عن الكريمة ..
اسمه جميد سائل انتبهي على هادي النقطة ..
لكن لو ما باتحبي اللحمة ما بانصحك تجربي تعملي منسف لسبب وحيد انها مصنوعة من حليب الماعز على ما أعتقد ، ومرات الجميد بيكون ثقيل تحسي انو الغنمة بحالها عندك بالبيت !!
لو لقيتي جميدنا الموجود بالصورة الأولى بيكون جيد لأنه خفيف وعجبني بصراحة وما كتل معي بالخالص أثناء الإعداد ..
حياكم الله ولا شكر على واجب ..
-
رد: المنسف وصل .. حياكم الله ..
اهاا مشكوره اختي فعلا انا ما بحب الحمه اكثره من ريحتها وعمري اصلا ماجربت الطعم من توني صغيره
اشكرك
-
رد: المنسف وصل .. حياكم الله ..
لازم اجربها يوم
تسلم ايدك اختي مها : )
-
رد: المنسف وصل .. حياكم الله ..
لازم اجربها يوم
تسلم ايدك اختي مها : )
-
رد: المنسف وصل .. حياكم الله ..
ما شاااء الله تسلم ايدش
مع لحمة العجل تطلع احلى
-
رد: المنسف وصل .. حياكم الله ..
اخت مها
دورت ولقيت هذا الرابط
اول مرة اعرف هذي الاكلة ع فكرة , طلعت معروفة قوي
http://www.youtube.com/watch?v=Nl5-7...D6B2925C85A7F5
-
رد: المنسف وصل .. حياكم الله ..
Quote:
Originally Posted by
القلم الذهبي
ما شا ءالله تبارك الله
هذه الاكلات الي تفتح النفس
ربة بيت مبرووكة
حفظك لاهلك وبيتك اخت مهاا
يمي يمي .....
الله يسلمك ويبارك فيك ..
أسعدني وجودك .. حياكم الله ..
-
رد: المنسف وصل .. حياكم الله ..
Quote:
Originally Posted by
&hany&
وعوووووووة جوعتيني
وانا مخزن شلووووووووووووووووووووووووووووش
متاكدة من الوصفات بانروح نبطخها
يا عيني
طيب طمنا بس تخبصها وتعملها :biggrin:
وأي استفسار حاضرين ..
حياك الله ..
-
رد: المنسف وصل .. حياكم الله ..
Quote:
Originally Posted by
غلآ الروح
يم يمً
سسلموووً
أهلا وسهلا
حياكم الله ..
-
رد: المنسف وصل .. حياكم الله ..
Quote:
Originally Posted by
سارونه
اهاا مشكوره اختي فعلا انا ما بحب الحمه اكثره من ريحتها وعمري اصلا ماجربت الطعم من توني صغيره
اشكرك
عندي لك وصفة تطير الريحة المش طيبة من اللحمة ..
إذا مهتمة خبريني ..
-
رد: المنسف وصل .. حياكم الله ..
Quote:
Originally Posted by
براءة
لازم اجربها يوم
تسلم ايدك اختي مها : )
تسلمي على المرور ، وأي استفسار أختك حاضرة ..
أهلا وسهلا ، حياكم الله ..
-
رد: المنسف وصل .. حياكم الله ..
Quote:
Originally Posted by
يمانيه وفتخر
ما شاااء الله تسلم ايدش
مع لحمة العجل تطلع احلى
وتسلمي على وجودك
بالنسبة للعجل ، فيه ناس تفضله على لحم الخروف أو الغنم لسبب بسيط انو دهنه قليل ، لكن طبخة المنسف محتاجة اشوية دسم علشان يطلع الطعم مزبوط خاصة إن كنا لا نريد إضافة السمن ..
حياكم الله ..
-
رد: المنسف وصل .. حياكم الله ..
Quote:
Originally Posted by
المشتاقة لوطنها
شفتي الطريقة ؟؟ طولتها الحاجة وهيا قصيرة ..
أهم شيء انك تنتبهي على شغلة المصفاة المستخدمة حتى لا يكون الجميد به كتل ..
بالنسبة لطريقة تكسير كرات الجميد أعتقد أنها بدائية لأني وجدت في مواقع أخرى ناس تستخدم الخلاط لعمل الجميد بدل اليد ..
أعتقد بأن الجميد السائل أفضل ومريح أكثر ..
نورتي يا أختي وأشكرك كثير على إضافة الرابط ..
دمتي ودام الجميع بحفظ الرحمن ..
-
رد: المنسف وصل .. حياكم الله ..
Quote:
Originally Posted by
MH1
عندي لك وصفة تطير الريحة المش طيبة من اللحمة ..
إذا مهتمة خبريني ..
اكيد ياقلبي مهتمه صح اني ما بكلها لكن بطبخها واكون لك ممتنه بذات اني من النوع الي عندي وسواس في النظافه
تقريبا بخلص الملح وانا اغسل فيه الحم ودجاج
-
رد: المنسف وصل .. حياكم الله ..
Quote:
Originally Posted by
سارونه
اكيد ياقلبي مهتمه صح اني ما بكلها لكن بطبخها واكون لك ممتنه بذات اني من النوع الي عندي وسواس في النظافه
تقريبا بخلص الملح وانا اغسل فيه الحم ودجاج
كثرة غسل اللحم والدجاج تفقدها العناصر الغذائية ، فقط بعد التقطيع اشطفيهم عالسريع وانتهى الأمر ، غير هيك ، كإنك مش طابخة لحمة أو دجاج بالخالص بل أنسجة لحشو المعدة من دون أي قيمة غذائية ..
طبعا في حالة إنك كنتي ابتطبخي الدجاج بدون جلد واللحمة تكون بدون دهون ..
نأتي الآن لموضوع كيفية طبخ اللحمة ، طريقتي تعتمد على مزج الثوم بالبصل ، كل كيلو لحمة تحتاجي له راس ثوم مدقوق بشكل جيد ، حبتين بصل حجم وسط ، البهارات المعروفة المطحونة والحب ..
المهم توضعي نصف مقدار الثوم على الطنجرة ( أستخدم طنجرة الضغط ) ، اتقلبيها اشوية لعند ما يتغير لونها للذهبي ، بعدها تضيفي اللحمة وعليها باقي الثوم والبصل والبهارات المطحونة والغير مطحونة واتقلبيهم بشكل جيد على نار شبه هادئة يعني لا وسط ولا هادية ..
بعد التقليب ، راح تلقي اللحمة لونها صار كإنه ناضج من بره ، غطي الطنجرة ، وخفضي اشوية النار لكن برضو ما تصير على نار هادية ، مدة بسيطة ( بالكثير 5 دقائق ) ، لعند ما تشوفي مية ( ماء ) اللحمة ..
بعدها تضيفي الماء تدريجيا ، واتخلي النار على العالي اشوية علشان تغلي ..
بس تغلي ، راح تطلع عندك طبقة ( الزفرة ) شيليها كلها ، بعدها تحسي الماء صار نظيف ..
تغلقي الطنجرة لعند النضوج على نار شبه هادئة، بعد ما تنضج ، تضيفي الملح ، وتتركي اللحمة بالمرقة 10 دقائق ..
وبعدها باقول لك صحتين وهنا ..
ملاحظة ، كل ما كثرتي مزيج الثوم والبصل كل ما راحت ريحة اللحمة ، بمعنى ممكن تبدئي بكمية أكبر اشوية من الكمية المطروحة إلى أن تتعودي على طعم اللحمة ، ومن ثم تقللي الكمية تدريجيا إلى أن تصلي للطعم الذي يرضيكِ ..
المعذرة على التأخر في الرد ..
وأي استفسار حاضرين ..
-
رد: المنسف وصل .. حياكم الله ..
مممممممممممممممممم
شكله بيشهي جدًا
تسلم ايدك ^^
-
رد: المنسف وصل .. حياكم الله ..
حياك اخت مها كاتبه رائعه وطباخة ماهرة
الا تصلح هذه الطبخة مع المكبوس او البرياني
-
رد: المنسف وصل .. حياكم الله ..
يمي يمي ..
ماشاء الله عليكي مهااوي ..
يسسسسسسسسسسسسلموو كثييييير حلوو ..
-
رد: المنسف وصل .. حياكم الله ..
Quote:
Originally Posted by
بنت يــآفــع
مممممممممممممممممم
شكله بيشهي جدًا
تسلم ايدك ^^
ويسلم لي مرورك ووجودك أختي الغالية ..
-
رد: المنسف وصل .. حياكم الله ..
Quote:
Originally Posted by
الرياشي
حياك اخت مها كاتبه رائعه وطباخة ماهرة
الا تصلح هذه الطبخة مع المكبوس او البرياني
تصلح مع أي نوع من الأرز ، لكن المشكلة في الطعم ، سيكون (( مختلف كليا )) نظرا لامتزاج طعم الجميد المميز مع الطعم الآخر للأرز ..
هنالك طبخة أخرى ، تصلح لأي نوع من الأرز ، وربما تضيف نكهة رائعة تسمى (( طبيخ اللبن )) طريقتها تشبه طريقة عمل المنسف ، سأقوم بطرحها لاحقا بإذن الله ..
إطراؤك كبير في حقي ، آمل أن أبقى عند حسن الظن ..
كل الشكر لهذا الوجود الرائع ..
>> طلعت القريحة العربية :biggrin:
-
رد: المنسف وصل .. حياكم الله ..
Quote:
Originally Posted by
رقة الآحسآس
يمي يمي ..
ماشاء الله عليكي مهااوي ..
يسسسسسسسسسسسسلموو كثييييير حلوو ..
يا مية أهلا وسهلا ..
شرفتي ونوري أختي الكريمة ..
تسلمي عالمرور ..
-
رد: المنسف وصل .. حياكم الله ..
ما هذا رغم انني صائم ولكنني لا اقاوم المنسف
-
رد: المنسف وصل .. حياكم الله ..
Quote:
Originally Posted by
شهد جعارة
ما هذا رغم انني صائم ولكنني لا اقاوم المنسف
حياكم الله ..
-
رد: المنسف وصل .. حياكم الله ..
هذه هي اكلتي المقضله
يسسسسلممممموووووو
-
رد: المنسف وصل .. حياكم الله ..
Quote:
Originally Posted by
جنرال الجنوب
هذه هي اكلتي المقضله
يسسسسلممممموووووو
ويسلمووووووو كثير على هالمرور والطلة ..
حياكم الله ..
-
رد: المنسف وصل .. حياكم الله ..
من أفشل التجارب المطبخية التي مررت بها ..
طعم لا استطيع وصفه، ولا حتى شكل " مشرف " ! :cy (1):
-
رد: المنسف وصل .. حياكم الله ..
شكله كتير زاكي....
بس لو انه مش بلحمه ((لاني بكرها )).....^___^
تسلم على الطرح المفيد
-
رد: المنسف وصل .. حياكم الله ..
Quote:
Originally Posted by
زرقـاء
من أفشل التجارب المطبخية التي مررت بها ..
طعم لا استطيع وصفه، ولا حتى شكل " مشرف " ! :cy (1):
طيب حاولي تتذكري إيش عملتي بالضبط ، ممكن أقدر أفيدك >> بعد الهنا بسنة :yc (2):
منورة بوجودك ..
-
رد: المنسف وصل .. حياكم الله ..
Quote:
Originally Posted by
اجمل ملاك
شكله كتير زاكي....
بس لو انه مش بلحمه ((لاني بكرها )).....^___^
تسلم على الطرح المفيد
أهلين بأجمل ملاك ..
ممكن ينعمل منسف بالدجاج بنفس الخطوات ، بس الطعم بيكون مختلف ..
يسلمو عالطلة ..
-
رد: المنسف وصل .. حياكم الله ..
المنسف لسى موجود؟؟!!!
بعد كل هذه الفترة !!
هههههههههههههه
منورة الاخت MH1
منورة ملتقاك وسعداء بمشاركتك
والله لكم وحشة يا أيها الاعضاء العتيقين
-
رد: المنسف وصل .. حياكم الله ..
Quote:
Originally Posted by
مسعد الذيب
المنسف لسى موجود؟؟!!!
بعد كل هذه الفترة !!
هههههههههههههه
منورة الاخت MH1
منورة ملتقاك وسعداء بمشاركتك
والله لكم وحشة يا أيها الاعضاء العتيقين
حياكم الله أخي مسعد ، الله يسعدك ..
لسا المنسف موجود ههههههههههههههه
امنور المنتدى بوجودكم ..