السلام عليكم ورحمة الله وبركاته...
كل عام وانتم بخير جميعآ..
هنا حبيت تكون موسوعه للأكلات الرمضانيه..
عشان نستفيد منها جميعآ..
أنا حطيتلكم كم أكله وكلها بطريقتي الخاصة..
وأكيد كلآ وله طريقته..
بس أبغاكم تضيفون أي شي عندكم..
وماتبخلون علينا..
حتى لو بطرق جديده..
يلا نبدأ..
شوربة شوفان..
تحمر بصله مفرومه ثم نضع عليها اللحم
ونقلبها جيدآ..
ونضع كيلو طماطم بالخلاط ونضعها على اللحم والبصل..
ثم نضع عليها البهارات. المشكله والقرفه والكركم..
ونضع كوب وشويه في الخلاط مع الماء
ثم نضعها على اللحم ونقلبها بإستمرار الا أن تصبح كثيفه..
وبالهناء...
وهنا كم طريقه لحشوة السمبوسه..
حشوة السمبوسه باللحم..
نحمر نحمر بصلتين وكيس لحم مفروم ونضع البهارات والملح على نار هادئه الى أن تنضج
ونرفعها من النار ثم نضع الكزبره الخضراء والبقدونس والشبت.ونقلبها جيدآ..
حشوة البطاطس مع الجزر..
نحمر قليل بصل ونضع عليها الجزر المبشور ونضع البهارات والملح
ونتركها ع نا رهادئه لمده 7 دقائق تقريبآ..ونرفعها من النار ونضع البطاس المهروسه بعد سلقها ونحركها جيدآ..
حشوة الجبن..
تبشر الجبنه البيضاء وتحشى..
اللقيمات..
1 كأس طحين
3 ملعقة طعام حليب بودر
1 ملعقة طعام خميرة
ذرة ملح
غطاء الزيت ملاة زيت
نصف كأس ماء
الطريقة
تخلط جميع المقادير وتترك لتختمر لمدة ساعة
وبعد اختمارها
نضع فى اناء صغير 1 ملعقة صغيرة بكينج بودر + بيضة= تخفق جيدا
ثم توضع مع المقادير السابقة
وتخلط جيدا . ثم نأتى بملعقة صغيرة ونغطسها بالزيت ونأخذ من العجين
ونقلى ثم تغطس بالشيرة
أقراص الذره..
علبة ذره متوسطه..
2 بيض
(كمون-فلفل اسود-كزبره ناشفه)
كزبره خضراء –بقدونس –ملفوف-جزر مبشور –بصل مفروم-قليل بودرة الثوم-ملعقة خميره
كأس ونصف دقيق..
أقل من كأس ماء..
نخلطها جيدآ..
ونتركها لمدة ساعه.ثم نقليها بازيت كطريقة اللقيمات ولكن بدون شيره..
المنتو..
المقــــــــــــادير :
أولاً : العجــينة :
1ربعة كاسـات دقيق أبيض
2) ملعقة طعام ملح ..
ماء دافئ للعجن ..
ثانيا : الحشـــوة :
1) كـيلوجرام واحـد لحم مفروم
3بصلات مفرومه..
قليل ملح..
قليل فلفل اسود
قليل كمون
الطريقه
1- تعجن العجينة بخلط الدقيق مع الملح ثمّ إضافة
الماء بالتدرّج مع استمرا العجن حتّى نحصـل على عجينة متماسـكة ..
2- تقسـم العجينة إلى كوّر صـغيرة بحجم البيضة
تقريباً وتُرص على قطعة قماش ..
3- يخلّط اللحم المفروم مع البصـل المفروم ع النارونضع الملح
والفلفل الأسود والكمون ويقلّب الجميع جيداً ..
4- يؤخـذ من كُرات العجينة وتفرد بالنشـابة وتقطع
إلى أقراص دائريّة بسـُمْـك ملم واحد ، ثمّ نضع وسـط قرص
العجينة ملء ملعقة طعام من الحشـوة .. وتطبق اطراف العجينه
نُحضـر قِـدْر المنتو الخاص والمكوّن من عـدّ طبقات
مخرّمة وندهن الطبقات بالزيت أو السـمن النباتي ثم نبدأ
برَصْ حـبّات المنتو غير متلاصـقة ووجهها للأعلى ..
نضـَع في القـدر مـاء سـاخن مضـاف إليه ملء
ملعقة صغيرة ملح .. ونتركه يغلي بعد رشْ الطبقة العليـا بمـا عادي
( غير ساخن ) لمدة 45 دقيقـة .. ويُقدم
الفرموزه
2 كأس دقيق
نصف كيلو لحم مفروم
سمن او زيت للعجن..
ماء دافئ للعجن
ملعقة خميره
4 حليب بودره
الحشوه
2 بصل مفروم
2 طماطم
بهارات وملح
الطريقة..
نضع الدقيق والسمن والخميره والحليب والملح
واماء الدافئ..وتعجن جيدآ ثم تترك في مكان دافئ لتتخمر..
نضع البصل واللحم المفروم ع النار ونقلبها جيدآ ونضع البهارات والملح
والطماطم بعد تقطيعها قطع صغيره.. الى أن تنضج الحشوه..
تفرد العجينه بالنشابه وتحشى ثم تطبق أطراف العجينه ..
ويدهن سطحها بالبيض أو الحليب السائل ثم ترش بالسمسم وتدخل الفرن...
فطائر السبانخ..
3 كاسات دقيق
1 ملعقه خميره
ا ملعقه باكينج بودر
فنجان قهوه سكر
نصف كأس زيت
1 بياض بيض
ماء دافئ للعجن
4 ملاعق حليب جاف
تقربآ 4 ملاعق سماق..
ملح
قليل بصل
سبانخ
مرقة ماجي.
الطريقه..
تعجن مقادير العجينه مع بض وتترك لتتخمر..
ونضع في قدر الزيت والبصل المفروم الى ان يذبل ونضيف اليه السبانخ ومرقة الماجي
وسماق..
وتشفرد العجينه وتحشى ثم تشكل وتدخل الفرن..
بعد دهن سطحها ببياض البيض..
البيتزا والكروسون..
على طريقتي ..
العجينه حتكون نفسها يعني للكروسون والبيتز..
وهي..
2 ونصف كوب دقيق..
فنجان سكر.
ملعقه خميره.
ملعقتين باكينج بودر .
4 ملاعق حليب جاف
كوب الا ربع زيت
وماء دافئ للعجن..
..
البيتزا..
فص ثوم..
و3 حبات طماطم مقطعه صغير جدآ..
وفلفل رومي أخضر..
وملعقتين كاتشب..
وملعقتين صلصة طماطم..
بهارات وملح..
زيتون أخضر وأسود..
جبنة موزريلا
الطريقة..
نحمر الثوم بقليل زيت ونضع عليه الطماطم..
والبهارات والملح..
وتقلب جيدآ ثم نضع الفلفل الرومي..
والكاتشب والصلصل وقليل ماء دافئ..
ونتركها على نار هادئه..
ثم نفرد العجينه بالصينيه.. ونضع عليها الخلطه..
ثم نضع الزيتون والجبن على سطحها..
ونضعها بالفرن لتتحمر من تحت فقط...
الكروسون..
تفرد العجينه بالنشابه وتقطع على شكل مثلثات
ثم نحشوها بالجبن.. أو الشوكلاته...
وتلف كما هي..
ونضعها بالصينيه وندهن سطحها ببياض البيض..
والسمسم..
ونضعها بالفرن..
عصير قمر الدين...
نقطع قمر الدين الى قطع صغيره..
ونغسلها عن الشوائب.
ونضعها بوعاء..
ونضع عليه ماء دافئ..
وينقع لمدة يوم كامل..
ثم نضعه بالخلاط..ونضع عليه ثلاثة أرباع كوب سكر..
ويملى الخلاط بالماء مع قمر الدين والسكر طبعآ..
ونخلطها جيدآ ثم نضعه بالثلاجه الى أن يبرد..
الكاستر"التطلي"
المقادير..
ثلاثة أرباع كوب حليب مجفف
ونصف كوب سكر
والكاستر يكون بفس كمية الحليب الجاف..
5 أكواب ماء..بس أنتبهوا لاتكون المويه حاره
عشان يذوب الحليب بسهوله...
مكسرات..
الطريقة
نضع جميع المقادير مع بعضها..
وأحركها جيدآآ
حتى تذوب المقادير تمامآ..
ثم نضعها على نار هادئه..
وأتركيه يغلي حتى يتماسك ...
مع التقليب من فتره لأخرى..
ثم نضعها بأكواب التقديم..
ولكن الأفضل..
نضع نصف الكميه بكوب التقديم..
ثم نضع المكسؤات..
ونضع باقي الكميه..
ثم نضعه بالثلاجه..
وقبل التقديم إذا تحبي زينيه
بجوز الهند او البسكوت المطحون او المكسرات على حسب الرغبه..
المهلبيه ..
على طريقتي..
كوب حليب..
كوب سكر..
كوب نشاء..
4 أكواب ماء..
تذوب جميعها جيدآ..
ثم تترك ع نار هادئه..
مع التقليب بإستمرار..
حتي يتماسك جيدآ..
ونضعها بأكواب التقديم..
وترش بالمكسرات..
الـبُــــف..
3 أكواب دقيق...
قليل زيت..
قليل ملح..
تعجن جميعها جيدآ..
الحشوه..
لحم مفروم..
بصل مفروم..
كزبره ..وبقدونس..وشبت..
وبيض مسلوق..
نضع البصل مع قليل زيت ع النار..
ثم نضع اللحم المفروم..
ونقلبه جيدآ ثم نضع البهارات** والملح..
إلى ان ينضج..
ونرفعه عن النار..
ثم نضع الكزبره والبقدونس والشبت..
بعد مانقطعها تقطيع نااااااااعم..
وأخيرآ نضع البيض المسلوق بعد تقطيعه..
تفرد العجينه بالنشابه..
وتقطع الى دوائر ونضع الحشوه..
ثم نطبق العجينه..
ونقليها بالزيت..
منقـــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــول ماعرفش اسوي شائ
